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天气一冷，火锅就成为了许多人满足味蕾的首选。片好的牛羊肉卷、滑嫩的新鲜鱼片、Q弹的肉丸、晶莹的娃娃菜，看着就想让人大快朵颐。爱吃鱼的小伙伴这时候总会点上一份龙利鱼片，放入滚烫的锅内翻滚，随便夹起一块，沾点酱料送入嘴中，那种感觉简直就是“巴适得不得了！”
然而现在无论是火锅店里的鱼片、川菜馆里的酸菜鱼、食堂里的炸鱼排，还是超市里的冷冻鱼柳……主角往往都是“巴沙鱼”。在市面上，人们常常将巴沙鱼和龙利鱼混为一谈，关于这两种鱼，传闻却不少，有人说“超市里的龙利鱼都是巴沙鱼，很脏，吃了对人体危害很大”，也有人说“巴沙鱼比龙利鱼便宜，所以质量更差”。
但巴沙鱼表示不背这个锅！
巴沙鱼和龙利鱼的区别
巴沙鱼其实是一种淡水鱼，巴沙鱼的学名叫作博氏巨鲶，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，一听就知道是条大胖鱼，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。
△博氏巨鲶，常见的巴沙鱼
图片来自：fishbase.de
早些年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南，不过我们国内现在已经也有巴沙鱼的养殖了。
巴沙鱼常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。
而我们在火锅店或者超市购买的龙利鱼其实是一种海水鱼。龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，终年生活栖息在中国近海海区，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼价格很高。
△半滑舌鳎，也就是我们常说的龙利鱼
图片来自：fishbase.de
正规渠道购买的巴沙鱼一般不脏。
因为巴沙鱼是一种鲶鱼，而我们民间一直流传说鲶鱼脏，是吃粪便吃垃圾长大的，是最脏的鱼。那么，巴沙鱼到底脏不脏呢？
作为一种鲶鱼，巴沙鱼的确比较耐脏，它能在比较恶劣的脏环境中生存，但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏。巴沙鱼是否“脏”，主要跟生活环境有关。我们在正规超市买的巴沙鱼，都是人工养殖的。这种正规养殖场的巴沙鱼可都是吃饲料的，才不是臭水沟里吃垃圾的呢。所以放心吃吧，人家不吃垃圾，也不是垃圾鱼。
巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区，有些人认为湄公河那边环境脏，养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标，欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼。
不过，所有出口到我们国内的巴沙鱼，都要接受我国海关的检测，如果有安全问题就会销毁处理的，我们买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的。总体来说，巴沙鱼并没有某些传言里那么脏，只要是买的正规巴沙鱼，还是可以放心吃的。
巴沙鱼比龙利鱼便宜，所以质量更差？
在网上搜索龙利鱼，出来的很多都是巴沙鱼，这两种鱼经常被弄混，也经常会被大家在价格上做出对比，用价格评价两种鱼的好坏。
相对而言，龙利鱼比巴沙鱼要“金贵”，一般而言巴沙鱼柳会卖到20-30元/斤，而整条龙利鱼的售价不会低于元/斤。谈之价格，评其好坏，这已经成为了大多数人的一种习惯。
然而，巴沙鱼之所以比龙利鱼便宜，是由于大部分的巴沙鱼都是人工养殖的，巴沙鱼身体皮实，生长快，一年最多可繁殖两轮，对水质要求也不高。而龙利鱼的养殖技术要求较高，所以大多为近海捕捞的。在鱼柳的状态下，两种鱼长相类似，所以有不少商家将巴沙鱼当做龙利鱼卖，所以巴沙鱼就成为了大家的攻击对象，总有人说“巴沙鱼价格便宜，营养价值肯定低”。
但其实巴沙鱼跟其他鱼类一样，含有丰富的蛋白质，它的营养价值还是不错的，并不会比龙利鱼差多少。巴沙鱼中蛋白质含量大约占10%。而且，巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸。要知道，它们的越南语名字意思就是“三块脂肪鱼”，原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块，这其中就有n-6脂肪酸。
巴沙鱼价格便宜，烹调非常方便，吃的时候也没有鱼刺的烦恼，对有老人和小孩的家庭也很友好。如果可以，平时买着吃吃也是不错的选择。
来源：综合自阮光锋营养师、科普中国、百度百科
整合：彭宗璐
责编、排版：张嘉真
审核：郑滢
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