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天气一冷,火锅就成为了许多人满足味蕾的首选。片好的牛羊肉卷、滑嫩的新鲜鱼片、Q弹的肉丸、晶莹的娃娃菜,看着就想让人大快朵颐。爱吃鱼的小伙伴这时候总会点上一份龙利鱼片,放入滚烫的锅内翻滚,随便夹起一块,沾点酱料送入嘴中,那种感觉简直就是“巴适得不得了!”
然而现在无论是火锅店里的鱼片、川菜馆里的酸菜鱼、食堂里的炸鱼排,还是超市里的冷冻鱼柳……主角往往都是“巴沙鱼”。在市面上,人们常常将巴沙鱼和龙利鱼混为一谈,关于这两种鱼,传闻却不少,有人说“超市里的龙利鱼都是巴沙鱼,很脏,吃了对人体危害很大”,也有人说“巴沙鱼比龙利鱼便宜,所以质量更差”。
但巴沙鱼表示不背这个锅!
巴沙鱼和龙利鱼的区别
巴沙鱼其实是一种淡水鱼,巴沙鱼的学名叫作博氏巨鲶,是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”,一听就知道是条大胖鱼,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。
△博氏巨鲶,常见的巴沙鱼
图片来自:fishbase.de
早些年,世界上巴沙鱼大部分也产自越南,不过我们国内现在已经也有巴沙鱼的养殖了。
巴沙鱼常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。
而我们在火锅店或者超市购买的龙利鱼其实是一种海水鱼。龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,终年生活栖息在中国近海海区,半滑舌鳎自然资源量少,味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,活鱼价格很高。
△半滑舌鳎,也就是我们常说的龙利鱼
图片来自:fishbase.de
正规渠道购买的巴沙鱼一般不脏。
因为巴沙鱼是一种鲶鱼,而我们民间一直流传说鲶鱼脏,是吃粪便吃垃圾长大的,是最脏的鱼。那么,巴沙鱼到底脏不脏呢?
作为一种鲶鱼,巴沙鱼的确比较耐脏,它能在比较恶劣的脏环境中生存,但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏。巴沙鱼是否“脏”,主要跟生活环境有关。我们在正规超市买的巴沙鱼,都是人工养殖的。这种正规养殖场的巴沙鱼可都是吃饲料的,才不是臭水沟里吃垃圾的呢。所以放心吃吧,人家不吃垃圾,也不是垃圾鱼。
巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区,有些人认为湄公河那边环境脏,养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标,欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼。
不过,所有出口到我们国内的巴沙鱼,都要接受我国海关的检测,如果有安全问题就会销毁处理的,我们买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的。总体来说,巴沙鱼并没有某些传言里那么脏,只要是买的正规巴沙鱼,还是可以放心吃的。
巴沙鱼比龙利鱼便宜,所以质量更差?
在网上搜索龙利鱼,出来的很多都是巴沙鱼,这两种鱼经常被弄混,也经常会被大家在价格上做出对比,用价格评价两种鱼的好坏。
相对而言,龙利鱼比巴沙鱼要“金贵”,一般而言巴沙鱼柳会卖到20-30元/斤,而整条龙利鱼的售价不会低于元/斤。谈之价格,评其好坏,这已经成为了大多数人的一种习惯。
然而,巴沙鱼之所以比龙利鱼便宜,是由于大部分的巴沙鱼都是人工养殖的,巴沙鱼身体皮实,生长快,一年最多可繁殖两轮,对水质要求也不高。而龙利鱼的养殖技术要求较高,所以大多为近海捕捞的。在鱼柳的状态下,两种鱼长相类似,所以有不少商家将巴沙鱼当做龙利鱼卖,所以巴沙鱼就成为了大家的攻击对象,总有人说“巴沙鱼价格便宜,营养价值肯定低”。
但其实巴沙鱼跟其他鱼类一样,含有丰富的蛋白质,它的营养价值还是不错的,并不会比龙利鱼差多少。巴沙鱼中蛋白质含量大约占10%。而且,巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸。要知道,它们的越南语名字意思就是“三块脂肪鱼”,原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块,这其中就有n-6脂肪酸。
巴沙鱼价格便宜,烹调非常方便,吃的时候也没有鱼刺的烦恼,对有老人和小孩的家庭也很友好。如果可以,平时买着吃吃也是不错的选择。
来源:综合自阮光锋营养师、科普中国、百度百科
整合:彭宗璐
责编、排版:张嘉真
审核:郑滢
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