花生众所周知是不错的食物，尤其童年的那种油炸花生米的香味是无法替代的，现在回忆起来口里不免要咽下口水，那种酥脆过后的唇齿留香，着实让人着迷。尤其是每逢佳节或者有亲戚朋友来到家中做客不免要拿上一盘花生瓜子，一边吃花生瓜子一边聊“天下大事”。很多人都喜欢吃花生，有人生吃有人熟吃，炒花生、水煮花生、油炸花生各种吃法应有尽有，但你知道吗？花生的营养价值很高，但怎么吃花生会更加有助于营养的吸收呢？下面让我来告诉大家，常吃花生的好处，还有如何吃花生有助于更好的吸收营养？
花生究竟是生吃还是熟吃好呢？
花生作为豆科植物富含丰富的油脂，可以说是食用油的主要原材料之一，花生属于外来物种，起初起源于南美洲，十六世纪进入中国，在中国得到了迅速的发展，现在已经发展成我们不可或缺的一种食材。我想大家肯定都会有个问题，花生究竟是生吃还是熟吃好呢？有的人讲生吃有助健康，有的人讲花生熟吃好可以杀死一些附在上面的细菌病*。那么到底怎么吃才好呢？首先，花生的生长环境在地下，有可能感染*曲霉菌，*曲霉菌*素是一种最强的致癌物，*曲霉菌*素的理化性质非常稳定，且在人体内不能被降解，而且还耐高温，但它溶于水，经过洗涤、漂洗、水煮等措施，花生上所污染的*曲霉菌基本上能祛除。此外，因为花生含有大量的油脂，生吃大量花生可能会引起消化不良，腹胀等肠胃不适。所以，从上述可以看出吃熟花生相对来讲比较安全，也易于消化。
吃花生的好处有哪些？
白藜芦醇是花生中一种生物活性很强的天然多酚类物质，这种物质可以减小血小板聚集预防动脉硬化和心脑血管疾病。此外，花生中还含有微量元素硒，具有抗癌、抗氧化、增强人体免疫力、调节维生素的吸收与利用，调节蛋白质的合成，有助于身体的内分泌调节，预防肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病等多种功效。硒与白藜芦醇共同作用还有预防肿瘤的发生的作用。花生中还含有维生素C和不饱和脂肪酸，可以降低人体对胆固醇的吸收，可以预防高血压、高血脂、冠心病等病症。
花生的红衣能促进血小板再生，增强毛细血管缩短的功能，可以防治各种出血性疾病。花生仁和花生壳具有降血压、降血脂的功效，对于有高血压的人完全可以吃花生来起到降血压的功效，不过要注意血液粘稠度高的人，吃花生红衣会增加心脑血管负担，最好去掉红衣食用。而花生炒熟或油炸后，性质燥热，不便多食，在花生多种多样的吃法中，炖食既保证了营养的不流失，又具有入口即烂，口感软绵，易于消化的特点。
什么样的人要少吃花生呢？
因为花生含有大量油脂，所以糖尿病人、胃溃疡、慢性胃炎、慢肠炎患者少吃。糖尿病人每天的糖分摄入都是有严格规定的吃二十粒花生，就相当于一勺油的摄入量，所以，糖尿病人应尽量不吃。胃溃疡、慢性胃炎、慢肠炎患者，多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上应该少量多餐、清淡少油，花生属于坚果类，难以消化，同时又摄取大量的脂肪和油脂，因此，有肠胃疾病，和想减肥的人应尽量少吃或者不吃。
变质的花生不能吃？
相信大家都看到过花生受潮发芽，或者霉变。有的人觉得晒晒还能食用，相信这样的人不在少数，大家一定要记住，这样变质的花生千万不要吃，花生变质后会产生一种有*物质——*曲霉菌*素，前面已经说到了，这种*素不但不能降解，还会致癌。所以，变质的花生千万不要食用。吃这样的花生，相当于服*。还是别心疼，赶紧丢了吧。