馒头是很多人日常中的主食，通常会一次性大量购买，有些家庭自己蒸馒头吃，也会一蒸一大锅，很少有人在馒头的食用方面做到吃多少买多少。
现在生活条件明显改善，在食物没有彻底吃完时，通常会放在冰箱中储存，馒头也是如此。
但是很多人却认为长时间将馒头放置在冰箱内，很容易就会导致馒头出现变质的情况，也会滋生*曲霉*素，增加患癌的风险，影响个人健康。那么关于这种说法到底有没有科学依据呢？下面就具体来分析一下。
01关于*曲霉*素
*曲霉*素是一类化合物，而不是一种化学物，主要由*曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。*曲霉素是国际卫生组织，认定的一级致癌物，其*性和致癌性很强。
它们广泛存在于土壤、动植物以及各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。是霉菌*素中*性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌*素。
*曲霉菌高温是能够杀死的，但是杀死*曲霉素的高温是需要达到度才可以。日常生活中开水煮或者烹饪的温度都是达不到度的，所以炒菜之类的方式是杀不死*曲霉素的。
而且*曲霉*素并非是水溶性的，水洗加热的方式也是没有用处的，对*曲霉素的杀灭必须要使用专门的高温机器才可以。
如果家中没有此类机器，那么对于发霉的东西建议直接扔掉。
*曲霉*素分子是一种剧*致癌物，也是目前发现的最稳定的*素。*曲霉*素是一种荧光*素，紫外线产生蓝紫色、绿色、闪烁的荧光，*曲霉*素b1和g1可诱发肝细胞癌和皮下肉瘤。
*曲霉*素可引起动物肝、肾、脑和神经系统的病理变化。
据报道，1微克/公斤*曲霉*素能诱发癌症，每公斤一微克相当于一吨食物，芝麻中只有一个大的*曲霉*素。
02冷冻的馒头不能吃？会滋生出*曲霉*素吗？医生终于说出实话
有关这一说法曾经有过相应的实验，研究人员将个馒头划分成10组，分别以不同的保存天数储存在冰箱内。结果发现，馒头在冷冻存放三天后，没有出现霉菌滋生问题。
并且储存时间远超三天的馒头，也无霉菌污染现象，但与原先的口感方面，出现了一定的变化。水分流失情况也比较严重，再次加热后柔软程度相对偏低。
所以说，冰箱内储存超过三天的馒头会有*曲霉*素产生的说法，是一种错误传言。
*曲霉*素的产生条件，12~42℃的温度下比较适合*曲霉生长，24~28℃温度下，*曲霉就会产生大量*素。除了温度以外，也有适宜*曲霉生长的湿度，适应的相对湿度78%~98%。
总得来说，把食物放在高温又湿度大的环境中就会产生*曲霉*素。通常冰箱冷冻室的温度在零下18℃左右，最高湿度小于75%，无论是温度还是湿度都无法适应*曲霉生长和产*。
还有，在零下18℃的环境中大多数微生物无法滋生，并不会产生*素，所以冷冻馒头并不会产生*曲霉*素。
03除了馒头，这5物也很容易滋生*曲霉*素，请尽早处理！
1.木筷子
在平时人们大家使用的筷子一般都是一些木质筷子，在平时清洗过后很多人都有这样一个习惯，那就是还没等甩干就会放在快笼中。
但时间一长的话，也会导致一些霉菌的滋生，产生*曲霉*素，影响到个人的健康。所以像这种木质的筷子。也是要注意放干之后再放入筷笼当中，这样才有利于自身的健康。
2.久泡的木耳
如果木耳泡发的时间超过了8个小时，那么其中就会产生少量的细菌等微生物，如果泡发的时间超过了24个小时，那么木耳中的有害物质就会越来越多。
木耳当中的有害菌和有*代谢产物会变得越来越多，吃了久泡的木耳可能会出现食物中*，所以建议不要碰。
3.发霉的花生
花生属于常见的坚果类食物，热储存方式不当很容易受潮，发霉外表会出现梅子表层，无论是清洗还是高温加热，*曲霉*素都不能彻底消灭分解。
如果误食了这样的花生，会对身体产生强烈刺激，甚至会使癌细胞诱发。
像花生类的坚果食物要做到密封储存，避免与空气接触出现霉变，还要避免潮湿的环境。
4.常见的粮油制品
玉米油、花生油、菜籽油等经常吃的食用油都是*曲霉*素喜欢“打扰”的对象。因为这些食用油的原材料花生、菜籽等本身可能已经有霉变的部分，榨出来的油也可能含有*曲霉*素。
此外，如果食用油的加工工艺或者提取过程没有得到安全的把控，很大程度上也会造成*曲霉*素的含量超标。
尤其是小作坊榨出来的食用油，加工过程缺乏除去有害物质的工艺，不能精炼提取有益的原材料。这样就会将发生霉变的原材料滞留其中，影响食用油的质量。
5.坚果
坚果的营养价值是非常高的，在平时适量适量吃坚果，能够为身体及时补充不饱和脂肪酸，增强机体抵抗力和免疫力。
不过平时一定要少量多次购买坚果的，坚果的保质期比较短，不能长时间储存，放置时间过长可能会受潮发霉变质。
如果吃到了发苦的坚果，那么整袋坚果或许已经被*曲霉*素污染了，趁早扔掉为好。
现如今，冰箱已经走进千家万户，成为大家储存食材重要“集装箱”。但是特别提醒，冰箱并非万能，食物长期储存过程中，也会引起质变，影响身体健康。因此，定期清理冰箱，尽量食用新鲜食材，是重中之重。