十一小长假，本是各家各户游玩或者聚会的时间段，黑龙江省鸡西市鸡东县却发生了一件让人难过的事情。就在10月5日，鸡东县9人在家中聚餐导致“食物中*”，导致8人死亡，1人仍在抢救（事件最新进展）；此事件的主角食品为“自制酸汤子”，而且此食物已在冰箱当中冷冻了1年时间。通过这件事，希望大家可以明白：是哪种物质致*丧命？生活中到底该如何预防？
这起“食物中*事件”的“侦破过程”比较波折，在食物中*事件刚发生之后，有媒体报道是“*曲霉*素中*”，再然后还有言论称“冰箱不是保险箱，此事件是由于冰箱的不合理使用”所导致的。直到最后，鸡西市鸡东县食物中*事件经过流行病调查和疾控中心采样检测之后，在玉米面中（酸汤子的制作原料）检出了高浓度“米酵菌酸”，而且在患者的胃液当中也同时检出，该事件最终被定性为“由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件”。
明确“食物中*原理”：
提到“椰酵假单胞菌”，应该并不是一种陌生的物质，之前的很多食物中*事件（河粉食物中*事件等）都是因它而生；椰酵假单胞菌是一种细菌，它在生长繁殖的过程中会产生“米酵菌*素”，摄入*素后即会诱发食物中*，“椰酵假单胞菌食物中*事件”多发生在夏秋两季，由于此时温度不稳定（时冷时热），温度恰好符合椰酵假单胞菌最适繁殖条件。
很多人疑惑椰酵假单胞菌食物中*的*素来源，其实这个问题的原理是这样的：由于土壤当中含有椰酵假单胞菌，然后它可能会随着加工原料进入到食品当中（污染食品），之后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中*。
三类食品更容易发生“椰酵假单胞菌食物中*”：
1、谷类发酵食品：
发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑、发酵糯小米等谷类食物。
2、薯类食品：
甘薯面、马铃薯粉条、山芋淀粉等食物。
3、已经变质的木耳和银耳。
中*反应（危害）不容小觑：
椰酵假单胞菌是一种需要我们去重视的细菌，此菌所产生的“米酵菌*素”所导致的食物中*反应发病急促，中*症状与一般类型的食物中*症状类似，轻微中*时会表现出上腹不适、恶心、呕吐、无力、头晕等症状，严重时会出现皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐、甚至死亡等后果。
值得注意的是，米酵菌酸是一种“很强悍的*素”，它的耐热性很强，一般在摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留*性物质。
学会预防，保护自己：
家庭制作“谷类发酵食品”，态度应“严格＋谨慎”：追求美味是所有人都会有的一种正常“欲望”，但在品鉴的时候大家一定要有“保护自己的安全意识”。自家制作谷类食品，原料的选择要谨慎细心，特别是选择玉米等谷物原料时，请选择质地均匀、没有哈喇味、不存在霉变问题的谷物；在浸泡谷类食品的过程中更要及时换水，重视食品的卫生和安全；储藏谷类食品的过程中要做好“通风、防潮和防晒工作”，合理储存，收获安全。
当然，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应该严格避免谷物食品直接接触土壤。
靠谱选购“米粉类食品”：米粉、米线是很多人喜欢的食物，“吃”是一件正常的事情，但在吃之前要做好“挑选”工作。
选购米粉类食品，应该细心识别产品的生产日期和保质期，给自己留出“充足的品鉴时间”，“现吃现买”是基本原则（最好可以做到）。购买食品看外观，安全、靠谱的食品一定是色泽正常、外形规则且没有霉变的食品。当你不小心吃到有油脂酸败等异味的米粉类食品时，应立即将其吐掉，从根本上降低食物中*的侵袭风险。
如果您一次性并未吃完购买回来的米粉、河粉，剩余部分应立即妥善放入冰箱储存，并“提速”吃完。
吃木耳和银耳时，多留点心：虽然木耳和银耳很家常，但在食用的过程中也不可掉以轻心。其一，坚决不吃那些自采的鲜木耳或者鲜银耳，买木耳（银耳）要到有资质的农贸市场或者大型超市，拒绝购买商户自行栽培的食品；木耳和银耳一旦发霉变质，应立即扔掉，降低中*风险。其二，吃木耳（银耳）之前必须要清洗干净（完全），使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡（缩短泡发时间），避免剩余。用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其完全焯熟之后才可凉拌食用。
一旦发生中*，及时进行处理：
如果吃了上述的某一种食物发生了“疑似食物中*事件”，首先应该立即停止食用该类别食物，然后对中*者立即催吐，排出胃中的内容物，减少伤害；接下来应抓紧送医治疗。
唯有科学预防和施救，才能避免发生“鸡西酸汤子食物中*”等食物中*事件。
一件事，众多非议；一种细菌，惹人苦恼。食物中*不可怕，但前提是大家学会科学、有效的预防；食物中*很可怕，那是由于大家“随心进餐”、不尊重科学，一旦发生甚至丧命。以此事件为例，希望大家学会“科学的预防常识”，远离食物中*。
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