以“爱”之名，创作浪漫飨宴。
无论时代怎么改变，与最爱的人面对面坐下，享用精心烹调的一餐，始终是许多人庆祝情人节的首选方式。在这个浪漫的日子里，如何为甜蜜气氛升温，让宾客拥有难以忘怀的一晚，是对于厨师们的艰巨挑战。
什么样的料理适合放上情人节菜单？我们整理出情人节料理的4个设计方向，并有星级大厨的作品示范，与来自名厨App的完整食谱，助你构思出符合节日气氛又不失新意的作品。让每对上门的宾客们，在这个重要的日子里获得最心满意足的用餐体验。
原则1：奢华食材，创造节日仪式感
如何让食客感觉备受尊宠？使用带有奢华象征的食材，是最直接的方式。龙虾、和牛、海胆、松露、鱼子酱用高价食材创造节日的仪式感，也让食客留下深刻的用餐回忆。
奢华食材－龙虾
“香草奶油龙虾，佐祖传番茄与酪梨”。图片来源：GreatBritishChefs
英国一星餐厅Pétrus主厨RussellBateman设计一道“香草奶油龙虾，佐祖传番茄与酪梨”，香草的甜味可谓这道料理的神来一笔。他将奶油与香草籽加热至色泽金*，冷却后放入冰箱保存。龙虾汆烫后放上香草奶油，进烤箱以中温烤到奶油融化、微焦*。摆盘时，将酪梨泥和汆烫祖传番茄拌匀，填入圆形模具中，最后放上烤龙虾即完成。
奢华食材－鱼子酱
北京米其林一星餐厅采逸轩以粤菜为主打，主厨李强的风格受到各地饮食文化影响，将新颖食材融入传统粤菜。在这道料理里，每个海胆壳里要填入2-3只大闸蟹肉。蟹肉拌入柚子，与姜末、盐、糖、醋等调味料做成的晶冻，再依序叠上海胆、鱼子酱，每一口都是满足与鲜美。
原则2：催情食材，料理也能让感情升温
食物不只让人类温饱，内含的营养成分也会影响生理与心理状况。如香蕉的生物碱能振奋精神、提高信心；芦笋不只有植物性雌激素，丰富的维生素E还可以刺激身体制造性荷尔蒙。无论是促进血液循环、提高荷尔蒙或释放脑内啡，适度选择具催情效果的食材，在每一口佳肴间点燃热情，成为更好的爱人。
催情食材－生蚝
生蚝含有大量多巴胺与胺基酸，除了让人心情愉悦，还能提高性荷尔蒙睪固酮和雌激素。世界最佳餐厅Mirazur主厨MauroColagreco，将法国吉拉多生蚝配上西洋梨，除了取果肉，也将果汁做成冻，还有一颗颗晶莹的西谷米增添口感。配上干葱奶油，更能衬托吉拉多生蚝的鲜美。
催情食材－巧克力
含血清素和内生性大麻素两种神经传导物质，巧克力能让人产生快乐和兴奋的情绪。周正檬主厨的“番石榴煎鹅肝，鹅肝甘纳许巧克力”，将鹅肝做出二吃——煎鹅肝搭配酸甜的粉红酒草莓番石榴酱；鹅肝酱则挤入巧克力球中，创造入口即化的口感。除了有头号催情食材巧克力，这道料理的粉红色泽，也相当适合浓情蜜意的情人节。
原则3：精致摆盘，从视觉开始的飨宴
我们以五感体验食物，而视觉是最先作用的感官。一道摆盘精美如画的料理，能提高食客的期待。加上大众习惯在社群网站上分享生活要事，一顿浪漫的情人节晚餐足以成为朋友间的话题。若料理上相，就能在社群网站上吸引目光，为餐厅带来宣传效果。
精致摆盘－缤纷色彩
“彩虹义大利面与炖鱼”。图片来源：GreatItalianChef
VivianaVarese可说是意大利米兰最具知名度的主厨之一，她设计的“彩虹义大利面与炖鱼”，缤纷色彩抢尽锋头。位于盘底与最上层的彩色义大利面，由白色与其他5种颜色的面团揉成。绿色来自芝麻叶，紫红来自甜菜汁，咖啡色来自巧克力和甘草粉，红色来自番茄酱，橘色来自番红花。
各色面团混合后，切成直径8公分与10公分的圆形。直径10公分的意大利面垫底，依序铺上搅打成泥状的意大利炖鱼、煮熟的鱼肉与虾肉、炒球花甘蓝，挤上贝类高汤做成的慕斯，最后盖上小片意大利面就可上桌。
精致摆盘－几何造型
“生干贝、*甜菜佐苹果酸膜酱”。图片来源：GreatBritishChefs
米其林一星餐厅TheElephant位于英国西南方，主厨SimonHulstone以在地物产的使用、与料理的艺术性闻名。这道料理以生干贝和*甜菜组成，烫熟的*甜菜切成厚度5毫米的圆形薄片，放入白酒、香槟醋和糖煮成的腌料，腌2小时以上。冷冻的生干贝切成薄片，与*甜菜放入盘中交叠。最后挤上苹果酸膜酱，撒上海盐调味。利用干贝和*甜菜的一致形状和深浅色差，创造简单却吸睛的几何之美。
原则4：浪漫元素，为料理创造想象空间
将花卉、水果、美酒入菜，能带出更特别的视觉与风味表现，它们的浪漫象征也为料理赋予梦幻情调，创造美好的想像空间。
浪漫元素－香槟入菜
“烤鳕鱼，香槟与蜂蜜”。图片来源：GreatBritishChefs
香槟的清新与蜂蜜的甜与交织，这道料理仿佛是为情人节量身打造的菜色。出自英国一星餐厅Hakkasan前主厨TongCheeHwee之手，他将鳕鱼抹上薄薄一层豉油，进°C烤箱烤约15分钟。从烤箱取出鳕鱼后涂上蜂蜜，放上烤架直至表面微微焦*。出餐时盘中先垫一层沙拉叶，再放上鳕鱼，淋上奶油、香槟与味醂煮成的香槟酱，最后以虾夷葱和枸杞装饰。
浪漫元素－花卉入菜
“牛肉金枪鱼泡菜塔塔”。图片来源：GreatBritishChefs
英国大厨AdamHandling用食用花妆点肉味强烈直接的塔塔料理，以清新自然的视觉平衡豪迈的风味。他把蛋*泡入豉油中腌12小时，再放进冰箱让蛋*变硬。金枪鱼和牛肉切成5毫米方块，混合泡菜汁、美乃滋、葱酥、芝麻、哈里萨辣酱与七味粉。摆盘时用圆形模具塑形，刨上腌蛋*，最后在塔塔表面铺上食用花与香草即完成。
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