天气一冷起来
胃口就不自觉的好了起来……
30多块的猪肉让人望而却步
20来块的海鲜让人口水直流
所以，让我们把海鲜吃起来吧！
今天给大家一些简单的海鲜料理做法
厨房小白也可以轻松做海鲜美食~~
辣炒花蛤
食材：花蛤克，香葱4根
辅料：鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗，水淀粉。
做法：
1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀；
2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去；
3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅了。
油焖大虾
食材：新鲜大虾，姜，葱
辅料：独蒜，八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒
做法：
1、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。
2、油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。
3、加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。
4、盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
5、加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
洋葱鱿鱼花
食材：鱿鱼克，洋葱
辅料：油，盐，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各适量
做法：
1、洋葱切小条鱿鱼清理好后切小条后用热水快速烫一下
2、炒锅入油大火倒入洋葱炒几下再倒入鱿鱼条一同翻炒
3、加入一点点生抽、少糖、少盐给一点儿热水划炒即可起锅可以洒一点儿川椒粉。
双椒炒虾仁
食材：新鲜虾仁（最好买新鲜的虾自己剥），胡萝卜，青椒，红椒
做法：
1、剥好的虾仁里加入料酒，生粉，和葱姜粉（如果没有葱姜粉用姜末代替也行）搅拌均匀后，腌制15分钟。
2、胡萝卜切片，青椒红椒切片。
3、把研制好的虾仁拿出用水冲洗干净。
4、起油锅，待油热后放入胡萝卜，翻炒几下，然后放入虾仁，放入盐，继续翻炒后，放入青椒红椒，等到青椒红椒去掉生味后，就可以出过了。
油爆酱油虾
食材：葱、大虾、姜
辅料：糖、鸡精、盐、酱油、*酒、醋
做法：
1、洗净虾，剪去虾脚，仔细把泥肠和不干净的东西冲洗干净后，用厨房纸吸干水分再晾一会儿。
2、用盐、糖、*酒、酱油、醋兑一小碗料汁。酱油和醋要少放，*酒要多。
3、锅中倒油，油量要大。开大火，待油锅边有青烟冒出，油温很高时，关中火。
4、开始炸虾。待虾已完全变色，有噼啵的声音响起，即可捞起。控油。
5、锅中留底油，先爆香葱姜，再将炸过的虾放进锅内，翻炒几下。
6、倒入料汁，开大火，收一收汁，即可关火。
椒盐带鱼
食材：花椒、盐、青花椒、带鱼、油
做法：
1、带鱼洗净后控水份，用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉，静置。
2、制作花椒盐。平底锅烧热，放进两种花椒，开中火，慢慢焙干，不停地晃动锅子，直到两种花椒的颜色变成微褐色，关火。不急于盛出花椒，利用过重的热气继续加热花椒，直到变凉后，把花椒倒在砧板上，用擀面杖擀碎，因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再加一点盐，搅拌均匀，即可。
3、热锅倒油，油量不要像炸带鱼时那么多，可是也要比煎带鱼的油要多，油温升高后，放入带鱼，慢火炸制，一面炸好再炸另一面，注意：每块带鱼只翻一次。带炸至微微金*时，即可捞出控油，趁热撒上花椒盐，就可以了。
毛豆炒虾仁
食材：虾g
辅料：毛豆g、姜适量、葱适量、蒜适量
调料：水淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱适量、白砂糖适量、番茄酱适量、水适量、白酒适量
做法：
1、用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。
2、用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。
虾仁西兰花
食材：西兰花克，大虾克
辅料：葱适量姜适量蒜适量干辣椒3个花椒20粒彩椒1/4个盐1小勺鸡精1/3小勺
做法：
1、大虾去掉虾须和虾线，冲洗干净沥干水分。
2、西兰花切成小块，茎部也去掉硬皮切片。
3、西兰花入沸水焯烫一下，过凉水沥干水分。
4、葱姜蒜切末，干辣椒和花椒备好，彩椒切块。
5、锅内放油，放入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香。
6、然后放入大虾爆炒。
7、虾变色后再翻炒一分钟，放入西兰花翻炒。
8、放入彩椒翻炒。
9、调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
海参蒸蛋
食材：鸡蛋3个，泡发好的海参2个，盐，生抽，香油少许。
做法：
1、准备好材料，
2、鸡蛋打散后加入少许盐。
3、调入1:1的温开水。
4、将蛋液用滤网过滤一下。
5、倒入蒸碗中。
6、将1/2的海参加入蛋液中。
7、碗盖好或覆保鲜膜，水开后转中火蒸8-10分钟，再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
8、出锅后滴入生抽和香油即可。
TIPS:
1、如果是干海参要提前泡发。
2、蛋液过筛，蒸出的蛋羹才会细腻。
3、温开水的加入量，我喜欢1:1的，最多加到1:1.5，否则就太稀软了。
4、蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入，表面平整。
葱油虾
食材：鲜活基围虾1盘、香葱1小把
辅料：精盐、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎
做法：
1、将买回的鲜活基围虾洗净，剪去虾须，控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟；
2、将虾取出剥壳，剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀，剥壳后的虾从虾背上开一刀，抽出泥肠备用；
3、小葱摘选洗净，切末备用；
4、锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，连葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用；
5、开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒抓匀；
6、将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至双面金*焦香，淋少许豉油，浇上1勺葱油，兜炒均匀起锅。
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼1条葱丝、红椒丝（装饰用）适量
辅料：葱段、姜片适量，蒸鱼豉油3汤匙，葱油浇汁少许
做法：
1、鲜活的多宝鱼宰杀洗净；
2、盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；
3、把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；
4、锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长；
5、此时可以用小锅熬制少许葱油；
6、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；
7、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；
8、撒上青葱丝即可。
虾仁蒸蛋
食材：鸡蛋2个、虾7只
辅料：高汤适量、姜葱蒜适量、酱油适量
小贴士：
1、用筛网滤去气泡，可以让蒸蛋更加细腻。
2、虾仁经过腌制口感会非常脆滑，是这道菜的精髓之处。
做法：
1、虾剥壳去肠泥，切小段，再加点盐和料酒、姜葱腌制一会儿
2、用小碗温水加入史云生浓醇高汤成就一碗高汤
3、鸡蛋碗中打散，加入高汤搅拌均匀，对蛋和高汤水的比例大约1：2
4、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻6.蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸
5、五分钟左右蛋液表面凝结，打开保鲜膜，摆上虾仁粒，再盖上保鲜膜蒸至熟
6、在蒸蛋上浇一大勺味极鲜酱油
7、撒上葱花即可
韭菜鱿鱼
食材：鱿鱼1磅韭菜克
辅料：盐适量料酒少许
做法：
1、鲜鱿鱼剖开，先切段，飞水，捞出；韭菜切段。
2、油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜变软味道散出来时，放入盐，炒匀即可。
清蒸鲳鱼
食材：白鲳鱼1条（约克）。
辅料：葱丝、姜丝、红辣椒丝各适量；酒、味精、酱油、色拉油各适量；盐少许。
做法：
1、鲳鱼两面各划两斜刀，用盐腌半小时。
2、把调味料A洒在鱼上，淋上调味料B，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟即可。
香煎鳕鱼
食材：鳕鱼克
辅料：干淀粉适量、胡椒粉少许、油适量、葡萄酒10克、盐适量、番茄酱适量
小贴士：煎之前最好把鳕鱼的水分吸干。
做法：
1、准备好解冻好的鳕鱼。
2、将鳕鱼均匀抹上盐、黑胡椒粉，倒入葡萄酒，腌制十几分钟。
3、均匀拍上干淀粉。
4、锅烧热加入适量油烧到5成热。
5、加入鳕鱼块，煎至两面发*，中火煎熟出锅。
6、出锅后挤上番茄酱，装点上*瓜、西红柿即可。
鲳鱼蒸咸蛋
食材：鲳鱼1条咸蛋2个胡萝卜
辅料：20克油2勺盐1勺料酒1勺蒸鱼豉油2勺胡椒粉1小勺葱姜蒜适量
做法：
1、鲳鱼去肚肠洗净，身上切十字刀花。
2、葱姜蒜、胡萝卜切丝。
3、鲳鱼身上沫点盐，放料酒、胡椒粉、姜蒜抹匀，打入咸蛋腌10分钟。
4、锅中水煮开放入鲳鱼，大火蒸10分钟。
5、取出倒掉多余的水分，去掉姜蒜，放蒸鱼豉油。
6、撒上胡萝卜丝、葱丝，锅中放油烧热，浇在葱花上即可。
蒜蓉扇贝
食材：扇贝3只1人一只。（饭店里都是一只切开变二只的。）
辅料：盐3克料酒20克胡椒粉少许耗油10ml蒜泥30克红椒半只香葱3根
做法：
1、扇贝切开取肉，找把刷子把贝壳里里外外都刷干净。这个是要用来当容器的。
2、扇贝用盐搓洗干净，再放入少量的盐腌渍入味。
3、放入*酒，把扇贝泡上去腥气。也可以放二片姜。
4、把蒜切成细沫，红椒切成小丁，葱切成细花。
5、把图片4中的三沫倒入油锅中煸炒一下，这就是蒜香浓但不辣的秘诀哦。
6、加一点胡椒粉一起煸一下，更鲜更美味哩。
7、把泡发的龙口粉丝卷成小卷放在贝壳里。
8、放上扇贝肉和*。其他部位我都没有采用。
9、每只上面倒入二滴蚝油。哈哈，这个味够美啦。
10、把煸好的三沫分别放入扇贝上。
11、上锅蒸5分钟，不要时间长哦、扇贝很容易熟的。
12、蒸好的扇贝放上一根新葱，将火烧热后，用勺子取一勺烫一下。
爆炒蛏子
食材：蛏子克、茶树菇克、姜3片、葱3根、蒜2瓣青椒一个红尖椒一个（不吃辣的不放），
辅料：盐适量，蚝油，1勺。
1、冷水锅中放入三片姜，三根小葱和蛏子，开始汆烫。
2、把菜配好。左边是新鲜的茶树菇，洗衣净切段。右边是汆烫好的蛏子，配菜青椒和调味点缀的红椒。
3、把蒜爆香。蒜要先放油锅里炸到金*色，这样才能充份把蒜的香气释放出来。
4、先煸炒青椒和茶树菇，后放蛏子。炒锅内油烧至5成热，放入青红椒和茶树菇煸炒，到半熟的时候，再倒入蛏子。放入盐和蚝油调味就行了。
椒盐皮皮虾
原料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法：
1、将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；
2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
5、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
*金炸虾
食材：海虾2只
辅料：鸡蛋白1个色拉油、酱油、淀粉、姜汁、水、番茄沙司，适量
做法：
1、海虾两只，有鲜虾当然口感更好，冻虾也没关系，化冻后，剥成虾仁，开背，去掉虾线，继续用刀将它一剖为二。
2、将虾仁加淀粉和少许水，抓匀，再用清水冲净，沥水。
3、再在虾仁内加少许蛋清，淀粉，味极鲜酱油，姜汁，一点点番茄沙司抓匀。
4、其余的蛋打成蛋液把隔夜的馒头取小半只出来，去皮，用双手对搓成细渣。
5、锅烧热后入少量油，改小火，将虾仁逐只反正面沾满蛋液，再均匀滚一层馒头渣，裹住虾仁，放入锅中煎或炸至两面金*，就可以出锅了。
6、再配上番茄沙司，很合小朋友的口味。
糖醋带鱼
食材：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。
辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
做法：
1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金*色时，捞出控油。
3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
蒜泥蒸生蚝
食材：生蚝6只、大蒜1头，小米辣1根，香葱1根，盐1小匙，胡椒粉少许，蒸鱼豉油数滴，橄榄油适量。
做法：
1、锅中入橄榄油，下大蒜碎。
2、小火炒至有香味飘出关火。
3、连油倒入小碗中加小米辣和葱花，加盐、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀。
4、将撬开的壳刷洗干净擦干，蚝肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分后放入壳中。
5、均匀地铺上蒜蓉小料。
6、送入预热好度的烤箱下层烤约6至8分钟。
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