前段时间是梅雨季，天天下雨不停歇。天气潮湿，又疏于打理的话，家里很多地方都会发霉，因为湿气为细菌提供了绝佳的繁殖场所，美食君就发现家里一些久置的食物都已经发霉长毛了。
pixabay潮湿的环境是霉菌滋生的首要条件，而食物的营养更加促进了霉菌的生长。你们对于发霉的食物都是怎么处理的呢？是丢掉还是切去发霉的部分继续吃？难道所有发霉的食物都是不好的吗？美食君今天就来给大家答疑解惑一下，关于食物发霉这件事，里头的学问大着呢！
pixabay霉菌其实也有好有坏。虽然都是霉菌，但也是多种多样的，它们中也有对人类很友好的好霉菌，当然也有危及人类性命的坏霉菌。
而好霉菌可以为我们产生很多美食，如：*豆酱、豆腐乳、奶酪等。这类好霉菌会产生各种各样的酶来分解食物，从而诞生了许多风味各异的发酵美食。
在江浙地区，还有一种食物长毛了反而才是它成为美食的标志，还上过舌尖呢。美食君有个亲戚超爱吃，拦都拦不住。它就是徽州特色美食——毛豆腐。毛豆腐又称霉豆腐，至今已有六百多年历史。人们用有益菌种，人工发酵出了长毛的豆腐。
乳白色毛豆腐像是一朵朵毛茸茸的棉花，入锅慢煎，热油融化了豆腐上的茸毛，不一会儿就成了焦*色的豆腐块。浇上辣椒，撒点葱花香菜，口感比普通豆腐更粘更糯，入口即化，有的还会拉丝，真的是一种让人停不下来的美味。
sina当然，需要注意的是，我们身边还有坏霉菌的存在，它们产生的*素能够严重危害到身体健康。就拿玉米、花生、各类坚果来说，这类食物如果发霉，所产生的*曲霉*素不仅可能使人急性中*甚至死亡，即使是长期低剂量食用也会增加癌症风险。
而苹果等各类水果发霉，常出现的展青霉会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
pixabay很多人尤其是年长的长辈，经历过最苦最难的日子，觉得发霉食物全部扔掉很浪费，他们就会把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。这样做真的是节约？真的能避开霉菌危害么？并不是！并不能！
因为发霉的食物即使削去霉变的部分也不能避免危害，我们能看到的发霉部分是菌丝完全发展成型的部分，但在其周遭已经有许多我们肉眼看不见的霉菌了。即使削去了霉变部位，仍然不能避免霉菌所产生的病*在食物中扩散。我们的肉眼也预估不出霉菌产生*素的扩散范围大小。
pixabay也有人说，那把剩下的部分高温加热消消*不就好了么？美食君只能说大家想得太简单。高温可以杀死霉菌，但杀不完也杀不死顽强的*素。其实对食物最好的处理方式是：少买点，尽快吃！
最后再来总结一下，*豆酱、豆腐乳、毛豆腐、臭奶酪等，这些正规的发酵食品，在没过期之前可以放心吃。而除此之外的日常食物，如果发霉了，还是不要冒险，直接扔了吧！