小王是一个妥妥的月光族，每个月工资到手都是大手大脚的，根本就挨不到下个月工资到手，往往身上就只剩下几顿饭钱。
拿起馒头和腐乳，一个月最后几天小王又只能够这样将就度过。合租的小李一回来就看到小王正摆弄着几罐腐乳和馒头。
“小王，你干什么呢？”
“我，做汉堡啊。臭豆腐，腐乳加柠檬，你看这汉堡做得行不行？”
小王此时只能苦中作乐，但小李见了小王做的汉堡却只是摇头。小李表示，臭豆腐，腐乳这些东西都不能吃，全都是经过霉变之后弄出来的食物，上面都有致癌物*曲霉素。尤其是腐乳，还齁咸，一块腐乳一天盐摄入量就超标，就算是不中*也得高血压。
听到小李这话，小王吓了一跳，连忙啃了两口自制腐乳汉堡压压惊。
“我腐乳从小吃到大的，从来没听说过谁中*，你多半是被人忽悠了！”
小李和小王各执一词，小王认为吃腐乳并不会有问题，小李则认为腐乳是霉变之后的产物，吃了会中*，到底谁的说法对呢？
腐乳发酵过程中，有很多*曲霉素吗？
腐乳是一种民间传统美食，通过发酵工艺制作，绵软可口味道鲜美。配上面条馒头，往往是下饭的好帮手。很多人都爱吃腐乳，但近些年来对于我那腐乳恶评就从未中断过，也正是因为腐乳的发酵制作工艺成为了很多人诟病的理由。
但正规厂家生产的腐乳并不存在*曲霉素，*曲霉素的产生主要是因为*曲霉和寄生曲霉产生，而腐乳主要是因为酵母菌等有益菌产生的变化，都是经过精心筛选后对人体有益的菌种。并且腐乳中的蛋白质经过发酵生成有益人体健康的维生素B12。
腐乳中还含有许多氨基酸和不饱和脂肪酸，能够降低人体内血清胆固醇的含量，对于降低心脑血管疾病的风险能够产生一定的帮助，氨基酸则能够直接被人体吸收，其中还含有磷脂，这是一种大脑所需的特殊营养物质，能够起到健脑的作用。
综上所述，腐乳并不存在*曲霉素等致癌的问题，但是并不代表你购买的腐乳就一定安全。如果不在正规厂家购买，腐乳有可能因为生产工艺不当，出现被大肠菌群，芽孢杆菌等有害菌污染的情况。
被污染的腐乳颜色发红，并且带有臭味，普通的玫瑰腐乳虽然是红色但绝对不会有臭味，生活中购买腐乳应该注意辨别。
除了腐乳的*曲霉素污染的问题外，还有很多人在质疑腐乳的含盐量，毕竟现在人们都追求低盐饮食。盐摄入过多会导致高血压，骨质疏松等疾病，因此对于腐乳很多人也抱有恶意，更有人声称一块腐乳含盐十二克，纯属无稽之谈。
腐乳含盐量高，容易导致高血压？吃多少？
《中国食物成分表（第二版）》中指出，克红方腐乳钠离子含量在3.91克，一般情况下一块腐乳10克左右只含有0.7克的盐。正常我们购买瓶装腐乳一罐有十二到十四块左右的腐乳，按照网上流传的一块腐乳十几克盐的说法，岂不是腐乳成了盐做的了一点豆腐都没了？
一罐三百克的腐乳超过一半都是盐，剩下来的腐乳都没重量了？所以这样看来，网上说一块腐乳十几克盐肯定是无稽之谈。
正常我们一天的盐摄入量应该在不要多于6克，除去我们正常饮食摄入盐分，一天一块或者半块腐乳自然是没有什么问题。如果再多就可能因为其他食物盐摄入量的问题导致盐摄入超标了。因此，腐乳是可以吃的，并不像是网上流传的“盐王爷”形象。
三类人群不建议吃腐乳，不要贪嘴
1、高尿酸人群
高尿酸人群本身是不能够吃嘌呤含量高的食物，而豆制品嘌呤含量通常都比较高，腐乳嘌呤含量通常较高，达到了每一百克腐乳mg嘌呤含量，相对于普通的蔬菜水果是高很多的，因此一般情况下高尿酸人群应该少吃腐乳。
2、高血压人群
普通人群只要正常摄入，不会因为吃腐乳就吃出高血压，但高血压患者是需要长期保持血压平稳的。如果血压不够平稳，就很容易导致血管内皮损伤，因此高血压患者还是应该以多吃新鲜的蔬菜水果为宜。
3、胃肠道溃疡患者
因为腐乳对于胃肠道溃疡有一定的刺激性，这样就很容易导致患者病情加重，因此患有胃肠道疾病或者胃肠道较为敏感脆弱的人群，通常都不建议食用腐乳。
腐乳是我国民间传统美食，也被称为“中国奶酪”，足以证明其营养丰富，并不会出现很多人想象的各种中*致癌问题。但腐乳也只是一种小菜，调味品，日常生活中我们也不能够大量食用，还是应该以新鲜食材为主，腐乳可以适当拿出来换换口味。
参考资料：
《传统发酵食品的安全性研究进展》
《臭豆腐、腐乳会致癌吗？现在告诉你：可以放心吃，别被忽悠》医学论坛网-03-16
《腐乳营养超出想象》生命时报-03-05