安昌酱油
酱油含有多种氨基酸、糖类，不但能改良菜肴的味道，还能增加光泽，而在安昌人的食谱中更是少不了它的身影。街边人家本身做的酱鸭、酱鹅、酱鹌鹑，又酥又脆，尽管颜色很深，但味道并不像概况看上去口味很重，尝起来咸淡适中。
香炒牛肉，笋干菜烧鸭，酱三拼等不少美食都离不开一个酱“字”。用“母子酱油”制做的安昌香肠，是绍兴菜酱腌韵味的代表，每嚼一口都能叫醒人们的味蕾。
要想明白安昌香肠好吃的缘由，就要先探求下“母子酱油”的神秘了。
酿造“母子酱油”特地费时光，第一年先用*豆拌小麦粉制做出“母”酱油，晒足天。
比及次年蒲月份，再用小麦粉做面糕，制做“子”酱饼，2厘米左右厚地一片一片地把它切下来，切好的面糕上笼蒸熟，置于凉爽处。
梅雨节令的空气和煦湿润，静待13天左右，曲霉菌在面糕表层洪量繁衍，长出一层绿色的绒毛。这类面糕由软变硬，表层慢慢充满曲霉菌的流程，被称为“发花”。曲霉菌形成一种是卵白酶，再有一种是淀粉酶，也叫糖化酶，能够被咱们人体汲取。
将第一年酿出的“母”酱油，和第二年制做的“子”酱饼相连合，再经历天日晒，使其第二次发酵，共消费一年半的时光才华酿出带有特殊鲜甜味的“母子酱油”。
安昌香肠
明白完“母子酱油”的酿造流程后，也就到了该掀开安昌香肠制做神秘的时分了。
灌安昌香肠的第一步，便是刮小肠。
制做安昌香肠为甚么要用竹板将肠衣刮薄？缘由一是由于环保，二是若是用刀片的话太尖锐，轻易刮破小肠。而刮小肠，是为了去除肠衣内壁污物。
品格优异的肠衣，应呈半晶莹状，柔韧且无损坏。管教清洁小肠后，将猪后腿肉遵从肥瘦3:7的比例切成约1厘米巨细的肉丁。
肉馅的腌渍最为关键，黑褐色“母子酱油”的参预，片时给予了猪肉鲜甜浓烈的酱香味道，再放入留心熬制的秘制酱油，末了参预味精和白酒。接着，将刮好的肠衣悉数套入漏斗下方，接着塞入肉丁，这根肠根基就灌好了。
接下来，晾晒七天左右，成绩香肠淳厚味道的职责，就要交给风和阳光了。
一周后，香肠缓缓落空水份，颜色变深，披发稀特别的香味。此时的安昌香肠又能做甚么典范的菜肴呢？
安昌的故乡菜
香肠蒸鲫鱼
把香肠片好斜着放，并排地铺在鲫鱼上头，不加其余调料，只凭香肠的甜香和鲫鱼的新鲜，只要蒸十多分钟，热火朝天的香肠蒸鲫鱼出锅了。
香肠炒荷兰豆
香肠片同荷兰豆、彩椒一齐翻炒，做出适口的香肠炒荷兰豆。
黑褐色的香肠光泽光润，酱香浓烈，咬上一口略带甜味，油而不腻。这浓香绵长的酱油味道，是百年纪月酝酿出来的典范安昌味道。
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