曲霉菌是一种罕见腐生真菌，常见于发霉的食粮、粮成品及其余霉腐的有机物上。产*的曲霉菌紧要有*曲霉、黑曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、构巢曲霉和寄生曲霉等菌。曲霉菌形成的*素紧要有*曲霉*素、赭曲霉*素、杂色曲霉素。
上左：棉蓝染色下的曲霉状态；上右：*柄曲霉；下：黑曲霉曲霉菌的产*前提
曲霉菌侵染是其产*的前提前提，水份、温度是节制曲霉菌形成*素的紧急前提。有钻研讲明，大大都曲霉菌成长繁衍的适当温度为15℃～35℃，当温度为25℃～30℃，水活度（Aw）大于0.65，大大都曲霉菌都可产*。
产*曲霉菌的伤害
曲霉属真菌形成的*素*性较强，个中以*曲霉素B1为代表。*曲霉*素B1是钻研至多、*性最强的真菌*素。年天下卫生布局国际癌症钻研机构（IARC）便将其列为Ⅰ类致癌物。有钻研讲明，*曲霉*素具备明了的致癌性、肝*性及遗传*性，急性中*会致人作古。
产*曲霉菌的防控
物理防控：挑除发霉子粒、节制储备温度和水份、辐射灭菌等办法；化学防控：化学试剂处置和臭氧处置；生物防控：微生物菌体吸附、微生物降解和酶降解等。因化学防控会毁坏基质的化学成份，或引入其余无益物资，故今朝紧要以物理防控及生物防控为主。归纳
曲霉属真菌*素在各样真菌*素中钻研时光较长，钻研相对较深，其*性数据相对明了，但该类*素的各项准则与监禁水准仍处于开端阶段，今朝列国准则及药典对其典范不敷所有，需求需进一步完整。参考文件
[1]PickovaD,OstryV,TomanJ,et.Aflatoxins:History,SignificantMilestones,RecentDataonTheirToxicityandWaystoMitigation.Toxins(Basel).Jun3;13(6):.
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图/文：沈渊文
编纂：潘琪
校审：*、王艳红、潘琪
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