热议话题
有些人看到食物发霉变质了，就觉得切掉发霉变质的部分就行了，没必要全扔了。那么，真的这样就没事了吗？
殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——*曲霉素！
*曲霉素是什么?
*曲霉素一般指*曲霉*素，是由产*的*曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物。它是目前发现的稳定性最高的真菌*素，非常耐热，加热到°都不会被破坏，所以食物中只要含有，就不会被去除。
*曲霉素的危害
*曲霉素被世界卫生组织（ＷＨＯ）的癌症研究机构划定为１类致癌物，是一种*性极强的剧*物质。其*性是砒霜的68倍，是氰化氢*性的10倍，仅次于肉*霉素，是目前已知霉菌中*性最强的。
*曲霉素一般指*曲霉*素，是由产*的*曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物。它是目前发现的稳定性最高的真菌*素，非常耐热，加热到°都不会被破坏，所以食物中只要含有，就不会被去除。
会隐藏在哪些地方?
01
发霉的花生、玉米、谷物、豆类
*曲霉素在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的*曲霉菌,从而产生诱发肝癌的*曲霉素。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变，*曲霉菌也会激增。
02
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉素，经常摄入会增加患肝癌风险。
03
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中可能带入*曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，带入*曲霉素的风险更大。
04
劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有*曲霉*素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
05
久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有*素的。久泡后，可能会变质，产生类似的生物*素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
06
没洗干净的筷子和砧板
筷子和砧板本身并不会长*曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，*曲霉菌就藏在里面了；而砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
如何避免*曲霉素中*?
*曲霉*素在农产品中几乎无法避免，不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。不过摄入非常小剂量的*曲霉素不用担心，*曲霉*素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。但是日常生活中，我们还是要避免摄入*曲霉素而中*。
那么该怎么做呢？武小医在这里为大家整理了一些小妙招！
??
1
勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能被*曲霉*素污染，勤洗手是远离*素最基本的做法。
??
2
丢掉发霉的东西
发霉的不一定是*曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉。
??
3
加盐
食用油中的*曲霉素，通过加热加食盐炒或煮，去*效果更好，食盐对*曲霉素的中和降解，大概能消除95%的*曲霉素。
??
4
反复搓洗
米中*曲霉素主要分布于米粒表层，淘米、花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分*曲霉素。
??
5
多吃新鲜蔬菜
有研究表明叶绿素可以有效抑制*曲霉*素B1的吸收，因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜可能可以降低*曲霉素中*的风险。
??
5
购买正规品牌商品，注意食物储存
有研究表明叶绿素可以有效抑制*曲霉*素B1的吸收，因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜可能可以降低*曲霉素中*的风险。
撰写：高玉娜陆萍
排版：姚凤兰
审核：覃璐瑶陆萍
图源：网络