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防控疫情平安园区
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重要通知
IMPORTANTNOTICE
在疫情封控的特殊时期，食品安全问题给大家敲响了警钟！肉蛋类是蛋白质的主要来源，也是大家家中必需食物之一，有些人可能因此会囤太多，而肉蛋这类食物存放时间过久，或储存不当，可能会出现变质的情况，这势必会影响其营养和口感，甚至还会影响其食用的安全性。
EPIDEMICPREVENTION
疫情防控小贴士
如
何
辨
别
01
肉类
首先，检查包装上的保质期。
如果你买回来的肉类是储存在冰箱冷藏柜内，冷藏的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天；肉排或肉块则可以冷藏3到5天。当然，为了避免食物中*，任何超过保质期的肉最好还是扔掉。为了延长肉的保质期，大多数家庭都会选择将肉冷冻起来，这样肉就不会那么快变坏了。
其次，检查肉的质地。
一是凭手感：变质的红肉摸起来会有黏糊糊的手感。这样粘稠的手感通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖，繁殖的细菌所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是黏黏的，因此这种肉还是扔掉为好。
二是肉眼看：变质肉往往有发霉的情况。这通常就是肉类变质污染后，产生的霉菌，有青色、白色和红色等。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，像*曲霉菌、曲霉菌等，就是变质腐败的肉及食品中的常见菌种。
三是闻味道：这也是判断肉质腐败与否的根据。肉类变质往往伴有酸味，有的还会有哈喇味或者鱼腥味。这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味。
02
蛋类
首先看鸡蛋的形态：
当我们把鸡蛋打开后，发现蛋*散了，蛋白、蛋*混在一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。
用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋*轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质。
那说到这，有些人可能想问了，毕竟是辛苦囤的鸡蛋，变质了真的不能吃了吗？
一般来说,当敲开的鸡蛋出现散*的情况是不能食用的，因为散*的鸡蛋变质的可能性很大，所以为了安全考虑，就不去食用散*蛋了，这样对自己的身体也是一种保障，毕医院尽量不去吧。
03
重要提醒
不少人往往都是把囤积回来的食物一股脑的往冰箱里塞，在此记住虽然没有冰箱是万万不能的，但冰箱也并非是万能的哦，买的食物还是要合理安排尽早食用哦！
编辑：申珩意
审校：吴萍
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