馒头是中国传统面食之一，采用发酵面蒸成的食品，也是北方地区的主要面食，一日三餐都少不了它的身影，口感软糯且容易消化，深受人们的喜爱。
自古以来，馒头在所有主食当中占据重要地位，随着生活水平的提高，馒头的种类和花样逐渐增多，但万变不离其宗，都是由小麦粉发酵蒸制。
现如今，家家户户都有冰箱，吃不完的食物放进冰箱中储存，可以延长保质期，对于大部分上班族来说，平时时间紧迫，会购买大量馒头放入冰箱中，以此节省每天做饭的时间。
北方有很多家庭喜欢自己亲手蒸馒头，大部分人会一次性蒸很多馒头，将它储存在冰箱当中以方便食用。
馒头放进冰箱超过三天就会产生*曲霉*素，这样的说法在网上广为流传，到底是否具有科学依据呢？今天带大家了解一下。
*曲霉*素是什么？
曲霉*素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍物，是由*曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物。
人类健康受*曲霉*素的危害，主要是由于人类食用被*曲霉*素污染的食物而产生的，*曲霉素在天然食物中，常见于谷物、豆类、坚果类食物中（玉米、花生、大米、大豆、稻谷等）。
*曲霉*素对人体的危害具体有多大？
——危害肝脏
*曲霉*素主要危害身体当中肝脏器官，降低身体免疫力，且具有致癌性和致突变性。
根据调查数据显示，乙肝病*携带者和乙型肝炎患者，更容易在*曲霉*素的感染下患上肝癌。
*曲霉*素常见于很多食物当中，具有较强的*性，长期通过食物摄入，会导致身体增加患肝癌的几率。
——身体中*
在医学上，*曲霉*素属于一种剧*物质，其*性比砒霜大68倍，仅次于肉*霉素是现如今霉菌的中*性最强的一种*素。
身体摄入*曲霉*素会诱发中*现象，分为急性中*和慢性中*两种，大量一次性摄入*曲霉*素过多，会导致胆管增生、急性肝炎、出血性坏死等症状。
长时间少量摄入*曲霉*素可导致慢性中*现象，容易引起肝实质细胞变性，同时伴随着体重减轻，发育缓慢，不孕不育等不良症状。
冷冻馒头不能吃？放冰箱超三天会产生*曲霉*素？
首先，适宜*曲霉*素生长温度范围在12-42摄氏度，最适宜温度在33摄氏度左右，温度越高*曲霉菌生长越快。
在这方面，冰箱当中的温度根本不适合*曲霉*素生长繁殖，因此，冰箱当中不并不会产生*曲霉*素。
馒头储存在冰箱三天后，会产生*曲霉*素的说法并不具备科学依据，长时间储存只能导致馒头当中水分流失，影响其口感和味道。
即使冷冻后的馒头不会产生*曲霉*素，还是建议大家尽量不要长时间储存后食用，可能会因此滋生其他细菌，食用后对肠胃健康产生影响。
如何避免*曲霉素的危害？
▲认真清洗
*曲霉*素大都存在于梓丽的表面，所以在烹饪花生、玉米、大米等食物时，需要提前淘洗干净，搓洗去除表面附着的*素。
也可以添加小苏打水洗涤去除，因为在碱性条件下，*曲霉*素可转化成可溶于水的物质。
▲拒绝剩饭剩菜
在制作食物时，尽量做到吃多少做多少，不要大量存放剩菜剩饭，第二天加热食用。
由于食物在存放过程中经过长时间的放置，容易滋生细菌，出现变质，甚至产生*曲霉*素，食用后对身体健康产生危害。
▲多吃新鲜蔬菜
生活中可以多吃新鲜绿叶蔬菜，因为新鲜蔬菜当中的叶绿素，可以抑制人体对*曲霉*素的吸收，能在很大程度上降低*曲霉中*的风险。
▲丢掉发霉食物
发霉食物上很容易产生*曲霉*素，当食物放置发霉后一定要丢掉，千万不要使用，否则会对身体产生危害。
温馨提示：*曲霉*素的*性不容小觑，在众多致癌物质当中，*曲霉*素被列入一级致癌物，因此建议大家平时要特别谨慎，在食物选择上多加注意！
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