化学致癌
目前研究确定，对动物有致癌作用的化学致癌物质大约有余种，其中有些可能和人类癌瘤的发生有关目前确认的可以致人发生癌症的化学致癌物质有以下几种:
1.多环芳烃
存在于石油、煤焦油中。致癌性特别强的有3,4-苯并芘、1,2,5,6-双苯并蒽等可能与肺癌、胃癌的发生有关。
2.致癌的芳香胺类与氨基偶氮染料
致癌的芳香胺类，如乙萘胺、联苯胺可能与膀胱癌的发生有关;氨基偶氮染料可能与肝癌的发生有关。
3.亚硝胺类
亚硝胺类物质具有致癌性强、致癌谱广的特点，主要是可能引起人体胃肠癌或其他肿瘤。亚硝酸盐可作为肉、鱼类食品的保存剂与着色剂进入人体，也可由细菌分解硝酸盐产生。在胃内的酸性环境下，亚硝酸盐与来自食物中的各种二级胺合成亚硝胺。亚硝胺在体内经过羟化作用而活化，形成有很强的反应性的烷化碳离子而致癌。河南省林县是我国食道癌的高发区，流行病学调查表明，该地区食道癌发病率高与该地区居民食物中的亚硝胺含量高有关。
4.*曲霉*素
广泛存在于霉变的花生、玉米及谷物中。*曲霉*素有多种，以*曲霉*素B的致癌性最强，与肝癌的发生有关。*曲霉*素B,的致突变作用是使肿瘤抑制基因P53发生点突变而失去活性。HBV感染与*曲霉*素B,的协同作用是我国肝癌高发地区的主要致癌因素。
5.烷化剂与酰化剂
例如抗癌药中的环磷酰胺、氮芥、苯丁酸氮芥、亚硝基脲等，这类具有致癌性的药物可在应用相当长时间以后诱发第二种肿瘤。又如，某些使用烷化剂的非肿瘤患者，如类风湿性关节炎患者，他们发生恶性肿瘤的几率大大高于正常人。因此，这类药物应当谨慎使用。
饮食致癌？
1、肝癌
在我国沿海地区，尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下。
(1)食物的*曲霉菌污染:我国肝癌的地域分布与*曲霉菌污染分布基本上一致，粮油食品受*曲霉*素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
(2)乙型肝炎病*的传染:我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病*感染，由于饮食习惯和饮食卫生条件差，肝炎病*主要是通过饮食和未消*的餐具传染给健康人。一部分慢性肝炎患者会发生肝癌。
(3)水源的污染:饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，如蓝绿藻*素、腐殖酸等。
(4)酗酒:酗酒严重损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在此基础上可发展成肝癌。
2、结肠、直肠癌
经临床大宗病例调查发现，以下几个因素与结肠、直肠癌的发病具有一定相关性。
(1)高脂肪膳食:吃动物高脂肪的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪的人群高，这在动物实验中已被证实。
(2)膳食纤维不足:饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、中国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。
(3)其他因素:多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生;多喝啤酒或既喝啤酒又喝其可降低大肠癌的发生;多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他种类酒的人群，其大肠癌发病率较高。
3、其他癌
大量研究资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌患者常缺维生素A和硒。有报告认为，高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物(如亚硝胺)污染有关等。
通过饮食预防癌症
(1)百合干地*粥:百合30克,干地*50克，粳米25克，蜂蜜适量。将百合洗净，干地*加水浸泡30分钟，煎汁去渣;粳米洗净。将地*汁、百合、粳米同放锅内，加水煮粥至熟,加蜂蜜调味服。具有养阴清热，凉血安神作用。适用于白血病属于阴虚血热者。症见神疲乏力,午后潮热，五心烦热，心烦失眠等症。
(2)荠菜粥:鲜嫩荠菜~克，粳米克，白糖20克,精盐、食油适量,将荠菜洗净，切碎，压轧取汁(或用白净布绞汁),粳米淘洗净;将粳米放人锅内，加水适量，先用大火烧沸,转为小火熬煮到米熟，下人白糖、食油、精盐、菜汁，继续用小火熬煮到米烂成粥，即可食用。早、晚餐服食，每日1~2次。本品特点:粥烂软,味咸微甜，功用为清热解*，凉血止血。用于白血病发热出血症。研究认为，荠菜甘淡酸凉具有抗肿瘤止血作用。
(3)凉拌丝瓜:鲜嫩丝瓜1~2条,麻油，酱油各适量，盐、味精各少许。将丝瓜刮皮,洗净，沥干，剖两半切成3厘米段或0.6厘米厚的片。丝瓜片加盐拌匀,放1小时后将盐水沥去，放人大碗内，加香油、酱油、味精，略拌和即可食用。本品特点:绿色,味清香,爽口。功用为清热化痰，凉血止血。用于白血病发热出血，痰核结块等症。
(4)*精汁:*精50克，春秋两季(秋季为佳)挖采鲜*精，去除须根,洗净,置沸水中略烫,捣烂取汁,加蜂王浆少许，分2次饮用。补气养阴益精,用于各种类型的白细胞减少症。脾虚便溏者慎用。
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