现如今冰箱的出现给人们的生活提供了巨大的便利，而我们如今的饮食也变得越来越丰盛，有时候往往会有一些剩饭剩菜。而这些剩饭剩菜扔掉后，很多人就会觉得比较可惜，因此就会将其打包后，放到冰箱中进行储存，来延长食物的保质期。
虽然说将食物放入冰箱中储存后能够延长保质期，但长期储存在冰箱中的食物会有一定的有害物质出现，对于人体的健康来说，会有着不利的影响。
馒头是北方人的主食，在他们的饮食中占有非常重要的地位。随着生活水平的提高，馒头的式样和种类越来越多，但对大多数年轻人来说，他们一般不蒸馒头，而是在外面买馒头。
虽然现在购物更方便了，但有些人甚至没有时间去购物。他们可以一次买很多，然后把馒头放在冰箱里，这样吃起来更方便。
但是关于馒头的储存却存在着一定的争议，有一些人说冷冻的馒头是不可以吃的，并且保存超过三天就会产生*曲霉*素，那么这样的说法是正确的吗？有没有科学依据呢？下面就一起来了解一下。
什么是*曲霉*素？*曲霉素就是*曲霉*素，是一种有*的物质，目前世界卫生组织认定其是一种致癌性物质，主要是由*曲霉菌产生的一种代谢产物，大约有20多种的类型。
如果出现*曲霉*素中*，早期可能会有消化道症状，比如胃部不适，还有腹胀、恶心、呕吐，严重的会有肝脾肿大、*疸、腹腔积液，以及内脏出血等反应。
如果长期食用被*曲霉素污染的食物，如发霉的花生、玉米等，有可能导致肝癌及胃癌，所以要避免吃污染的花生和玉米等被污染的食物。
“冷冻馒头”能不能吃？放冰箱超3天会产生*曲霉*素？希望大家要注意为此，有关专家进行了一项实验，将个馒头分成10组。一组有10个馒头，第一组放入冰箱一天，第二组放入冰箱两天、三天、四天和五天，以此类推。经过10组馒头冷冻天数的比较，发现在冰箱中冷冻三天以上的馒头不会产生*曲霉*素。
但是，由于储存时间过长的原因，馒头的口感和营养物质大量流失。经常吃储存时间过长的馒头，只会增加体内碳水化合物的摄入量，久而久之也会使体内的糖分堆积过多，影响健康。
因此，可以看出，长期存放在冰箱中的馒头不会产生*曲霉*素，因为冰箱中的冷空气不适合霉菌生长，*曲霉*素的适宜温度约为25~40℃，而冰箱冰箱的温度低于0℃，所以*曲霉*素不会产生，也没有必要太担心。
虽然馒头放入冰箱里超过三天不会产生*曲霉*素，但是也不建议大家长久地存放馒头。因为时间长了，馒头的营养价值和口感都会变差，也会容易带来一些细菌感染，导致人们吃了以后出现拉肚子的问题，希望大家都要了解清楚。
所以在平时也要注重保持冰箱内部清洁时定期地进行清理，这样才可以减少霉菌的滋生，预防*曲霉*素的问题产生降低患癌的风险，保证身体健康。
哪些食物中容易产生*曲霉*素？1.发霉的干果
若是一次性购买了众多的干果，比如开心果、榛子、坚果、杏仁、碧根果等，时间一长，就会发霉变质，轻则有一股哈喇味，重则长出一团团的霉菌。
这些发霉的干果也是含有大量的*曲霉*素，不能食用。如果不小心吃到嘴里，赶紧吐出来，用水漱嘴，把水吐出来。
2.发霉的花生、花生酱
有些商家为了降低成本，会使用干瘪花生，甚至变质花生做成花生酱，其中可能含有*曲霉*素。
这些加工食物根本无法察觉到*曲霉*素比起发霉的花生更难识别，如果经常摄入这类食物很容易增加癌症几率。
3.咸菜
现在人们的饮食越来越多样化，但许多人的口味很重。如果他们饮食清淡，他们会感觉没有食欲，所以他们经常吃腌菜。
腌菜是用盐长期腌制而成，腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种对身体非常有害的*素。
在腌制泡菜的过程中可能会发生霉菌，这更容易感染*曲霉*素。一旦进入人体，它将增加肝脏的代谢负担，甚至增加肝癌的可能性。因此，咸菜应该提醒家长少碰。
4.久泡的木耳
久泡的木耳也可能受到*曲霉的感染，继而产生大量的*曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入*曲霉素，引起食物中*等不良反应。
如何远离*曲霉*素？1.丢掉发霉的东西
发霉的不一定是*曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
因为*曲霉中*只需要一点点就会中*，肉眼看不见的不一定就没有*素。
2.勤洗勤换餐具
餐具是直接与我们的口腔接触，特别是木质的碗筷，霉变后*性极大，一定要注意彻底清洗并定期更换，有效地减少中*几率。
3.不要迷信土法榨油
近年很多地方流行起土法榨油，声称没有任何添加剂；但是不添加并不是好事，只会更容易霉变滋生*曲霉素。
*曲霉*素高温能杀死吗？*曲霉*素高温是可以消灭的，*曲霉*素的裂解温度是℃，是耐高温的，温度要作用足够的时间才能够彻底的将*素杀死、灭活。
*曲霉*素的*力很强，远高于氰化物、砷化物和有机农药的*性，其中以B1*性最大，由于*曲霉*素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。因此，在日常中一定要注意花生以及核桃的储存，避免过潮的环境，引起食物被*曲霉污染。
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志宏指出，如果冷冻肉长期冷冻，营养成分会大量流失。虽然在低温储存条件下，营养素的损失会比常温下慢，但由于冷冻时间长，维生素的含量会越来越低。
另一方面，蛋白质和脂肪会被越来越严重的氧化，这种氧化会产生许多促进衰老的物质，并会恶化肉的品质，慢慢失去香气，改变味道。
因此，范志宏提醒说，新鲜肉类在冰箱中的储存时间不应超过三个月，因为即使在低温下，脂肪也会慢慢氧化，冷冻一年以上的肉类不应煮熟
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