花生油
花生油75%以上为不饱和脂肪酸，其中油酸占到39%，多不饱和脂肪酸亚油酸占到38%，还含有丰富的维生素E等。其中，它含有的胆碱物质能够抵抗衰老，增强记忆力，所以花生油比较适合老年食用。
大豆油
大豆油被称为“大豆色拉油”，是由*豆压榨而成，价格比较便宜，是人们最常用的烹饪油之一。
大豆油里面含有大量的卵磷脂，维生素D和维生素E，可以给人体补充营养元素，而且大豆油也比较容易被人体吸收，不过大豆油在高温状态下不稳定，最好不要用来煎炸，平时用来炒菜就可以。
菜籽油
菜籽油就是用油菜籽榨出来的一种食用油，这种食用油在我们南方食用比较少，一般是西南、西北等地区的人们食用比较多。
菜籽油里面含有一种特殊成分——芥酸，这种物质会在血管中形成沉淀物，如果长期食用菜籽油，会导致在血管中沉积，造成血管堵塞，从而影响血液循环，不利于维护心脑血管的健康。所以，对于患有冠心病或者高血压的患者，最好还是少点摄入菜籽油。
这三种油尽量少碰01自榨花生油
这类油脂，大部分没有经过正规质检，菜籽油和花生等压榨出来容易感染*曲霉菌，这属于一种致癌物，经常摄入会使身体的器官受到影响，增加患癌的几率。
02开封时间过久的食用油
食用油保质期在12~18个月之间。不过是在没有开封的前提下，一旦打开包装，最好在三个月之内用完，否则很容易出现变质现象。如果开封时间超过3个月的食用油，最好不好食用，过多食用的话容易引起消化不良。
03反复使用的油
经过多次煎炸的油，大多出现在一些小摊小贩里，这类油经过反复高温加热，里面的一些物质可能会发生变质，生成一些对人体有害的物质，所以并不建议大家使用。
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