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本文来源：科普中国
玉米是生活中常吃的食物，*澄澄的，香甜可口，是很多人喜爱的粮食。但最近一女子却因为玉米出了事。
近日，一名23岁女子回老家帮忙收玉米，当时她负责的那部分玉米因为淋雨而发霉了，当时没有采取防护措施。在那之后她连续一个多月反复咳喘，经医生诊断为真菌引起的肺部感染，培养提示是*曲霉菌惹的祸。
*曲霉菌是什么？霉变的玉米为什么会导致人感染？没有食用，只是吸进去就会致病吗？快来看。
什么是*曲霉菌？
*曲霉菌，顾名思义为曲霉菌的一种，属于常见的腐生真菌，常见于发霉的粮食、粮制品等霉腐的有机物上，比如玉米、花生、核桃内等等。
*曲霉最被人熟知的是其产生的*素，*曲霉*素为世界公认的一类致癌物，是一种*性极强的剧*物质，可以导致肝脏损伤甚至肝癌。
肺部真菌是如何感染的？
曲霉菌属丝状真菌，是条件致病性真菌，一般的正常人对它有一定的抵抗力，多见于免疫力较低的人群。
肺曲霉菌病是因曲霉菌侵入肺组织而引起了深部真菌感染，占全部曲霉菌的80%。
引起人类患病的多为有烟曲霉菌和*曲霉菌。平时这些真菌可寄生于正常人的皮肤和上呼吸道，当抵抗力下降时，病原菌可通过皮肤黏膜破损处进入血液，或吸入呼吸道，循环到其他组织或器官而导致患病。
生病忌口名单，建议花30秒看一眼！
他们都“藏”哪里？
*曲霉素这么“*”，别以为离我们很远，其实，它离我们太近了。虽然*曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子可以扩散至空气中，当飘落到食物表面，就会侵染寄生从而产生*曲霉*素。而且*曲霉菌喜爱温暖潮湿的环境，因此*曲霉*素常见于粮油食品和饲料，尤其是腐坏、受潮的谷物中。一、发霉的花生花生本身富含油脂，而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方，同时*曲霉素又溶于油脂，因此成为最容易感染*曲霉菌的农作物之一。二、发霉的大米和玉米粮食作物在收获和贮存的过程中，容易出现霉变，被*曲霉素污染。如果不把变质、发霉的颗粒挑出，就很容易导致误食，把*素吃进肚子里。三、发苦的坚果坚果的苦味与霉变过程中产生的*曲霉素有关。在食用瓜子、杏仁等坚果时，如果出现发苦的情况，一定要及时吐掉并漱口！四、农家花生油有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油，殊不知，花生油也是*曲霉素污染的一大隐患。一方面是发霉的花生没有被及时挑出来，或榨油的机器长期不清洗导致霉变，另一方面是农家小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，容易造成*曲霉素超标。五、经常和食材接触的厨房用具虽然它们本身不会滋生*曲霉菌，但倘若厨房环境潮湿，筷子、砧板等厨房用品在接触花生、玉米等营养丰富的食物后，没有清洗干净，缝隙中有残留，就会给霉素创造繁殖的条件，出现*曲霉素的可能性也较大，需要提高警惕。日常生活中该如何防范？
为了自身和家人的健康，远离*曲霉*素，大家在日常生活中还是需要注意以下几点：
一、厨房活动方面
选餐具：尽量选择光滑的塑料和不锈钢的餐具；
餐后厨房打理：砧板、筷子等餐具避免大力摩擦，清洗完之后要记得擦干、晾晒。另外，定期更换餐具也是很有必要的；
日常烹饪：如果家里爱吃花生油，可以在油热时先加点盐，搅拌10秒~20秒，再放菜；
饮食搭配：多吃蔬菜、鱼、虾类等富含硒的食物。牛奶、鸡蛋等富含维生素B的食物，对阻断人体吸收*曲霉素有一定帮助；
二、有关食材方面
选食材：尽量选择正规厂家的合格产品，不迷信现场制作、原生态的花生油。烹饪油最好多样化，不要常年吃一种类型的油。
食材储存：谷物、豆类等食材要尽量放在阴凉、干燥、通风的地方。
同时，食物不要囤太多（就算打折也要控制自己！对，说的就是双十二的你！）。买完之后一定要及时吃完。
处理食材：记得认真清洗！*曲霉素一般是附着在食物的表面，比如花生、玉米等谷类食物在烹煮之前要清洗干净，用小苏打搓洗可以去除表面的*曲霉素和其他微生物。
品尝食物：开吃前，如果发现有包装破损或有一小部分坏掉了，最好整包扔掉，别省这点小钱！！（也千万记得叮嘱长辈，别为了省钱害了身体）
只要你感觉味道跟平时不太对，尤其是发苦的，赶紧吐掉，不要犹豫，然后立即漱口。
三、个人起居方面
佩戴装备：在家搞卫生、清洁空调、换洗床品、收粮食时，都建议戴上口罩！
来源：南方都市报、人民日报
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