玉米，被誉为能量之王，可见其在养殖业的重要地位。但如果是霉变玉米，那价值可就大打折扣，甚至可能直接起反作用了。而造成这一切的罪魁祸首，就是“大名鼎鼎”的霉菌*素。下面，我们就来简单介绍一下玉米中的霉菌*素。玉米中的霉菌*素有*曲霉*素、赭曲霉*素、赤霉烯酮、呕吐*素、T-2*素。其中*曲霉*素、赭曲霉*素被称为仓储*素，简单的说，就是玉米收割之后产生的，受储存环境影响，当储存条件较好时可减少此类*素的污染。赤霉烯酮、呕吐*素、T-2*素被称为田间*素，由田间真菌感染导致，与种植土壤状况有直接关联，因而感染田间*素的玉米是以区域状态存在的。中储粮姜友*等人的研究指出：玉米不同含量生霉粒和霉变粒中玉米*曲霉*素、赭曲霉*素、赤霉烯酮、呕吐*素的高低不存在相关性，因此不能仅仅通过感官检验玉米中霉粒多少及霉变情况从而判定霉菌*素含量的高低。如图所示：有的玉米霉粒占比高但霉菌*素未检测或含量比较低；有的玉米霉粒少但检出霉菌*素含量却很高。
玉米中霉菌*素的危害：霉菌*素是霉菌在生长过程中产生的次级代谢产物。当动物采食被霉菌*素污染的日粮后健康状况会收到影响，表现出来的症状是多种多样的，有采食量下降、生长速度变慢、生产性能降低、免疫力抑制等，不论出现哪一样，无一例外都会给养殖者带来巨大的经济损失。
因此，玉米的选择要慎之又慎，如有条件，在接收时做好相关检测，尽量减少因霉菌*素带来的养殖损失。
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