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1、什么是*霉曲素
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年*曲霉素第一次被发现，事件起因是英国有10万只火鸡死于一种从未见过的疾病，之后部分鸭子也被波及。追查原因后，发现问题在于饲料。这些死亡的火鸡和鸭子之前是用花生饼进行饲养，而花生饼就是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。但是这富含营养的饲料为何会致死呢？之后科学家在花生饼中找到一种真菌产生的*素，它被命名为“aflatoxin”，也就是*曲霉素[2]。
*曲霉素（AFT）是*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的*素。年，*曲霉*素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。*曲霉素*性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。有数据表示，*曲霉*素摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命[1]！
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2、*曲霉素——诱发肝癌的“罪魁祸首”[1]
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慢性乙肝病*感染和接触浓度高的膳食*曲霉*素对肝癌来说是两个主要的诱发因素。环境接触*曲霉*素的致癌作用增加了乙肝病*表面抗原（HBsAg）携带者患肝癌的危险。在已知的*曲霉*素中，B1型的*曲霉素（AFB1）是一种很强的肝*素和肝致癌剂，肝脏被认为是*曲霉*素首要的目标。AFB1可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。最终导致肝脂质过度积聚、肝脏肿大、胆管上皮增生、坏疽和肝癌。除了高浓度*曲霉素，慢性乙型肝炎也是导致肝癌的重要原因。而有研究表明，在感染乙肝病*（HBV）的情况下，*曲霉*素引起肝癌的效力会显著增强。因为HBV蛋白会影响宿主DNA修复系统和药物代谢酶系统，抑制受损DNA的修复，因此AFB1及其代谢产物一旦攻击DNA，受损的DNA累积造成肝癌发生率可能增加。
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3:*曲霉素如何防？
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日常生活中，农副产品较易感染产*曲霉*素的霉菌。比如发霉变质的花生、玉米、小麦，变质的大米、发苦的坚果、小作坊自榨油、久泡的木耳、未经清洗的砧板等等都会存在不同程度的接触*曲霉*素。普通的消*方式高温（度沸水5分钟）是无法消灭*曲霉素的。
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*曲霉喜欢呆的地方
*曲霉的存在不容忽视，因为它的*性太大了，离我们又太近，随时不注意就会“病从口入”。
这些*曲霉常出没的地方要注意
01久泡的木耳专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有*素的。久泡后，可能会变质产生类似的生物*素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。02没洗干净的筷子筷子本身并不会长*曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，*曲霉素就藏在里面了。03发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素，经常摄入会增加肝癌风险。04劣质花生酱有些商家为降低成本，可能会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生，就一定会有*曲霉素。这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
05变质的米饭别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生*曲霉*素的！06久放的花生玉米*曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下容易滋生*曲霉菌。当食物未能及时晒干或者储藏不当的时候，往往容易产生*曲霉*素。
07小作坊的自榨油有一部分人始终觉得，小作坊里生产出来的花生、玉米油，“这种”看得见“才放心的心理，认为这样生产出来的油是天然的是好的。殊不知，如果油的原料中存在霉变的花生或者玉米，那么生产出来的油就会含有*曲霉。小作坊的生产工艺过于简单，缺乏去除*曲霉的工艺，因此更容易食用到*曲霉*素。
请珍惜食品
需要吃多少买多少
但是一旦发霉
不要再食用
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