在医学上，*曲霉*素已经被认定为是能够诱发肝癌产生的重要致病因素，那*曲霉素是怎样诱发肝癌的呢？
*曲霉素是怎样诱发肝癌的？专家指出*曲霉素被人体吸收后会在肝脏代谢但是*曲霉素的*性会杀死大量的肝细胞导致肝损害，肝脏损害到了一定程度就会发展为肝硬化继而形成肝癌。
*曲霉素诱发肝癌的过程有以下几个时期：
1.肝细胞出现水样变性。
2.出现增生性嗜碱细胞，此性状可以单独存在，也可与水样变性并存。
3.有实质性细胞的结节再生。
4.出现转变细胞；
5.形成肝细胞癌。
*曲霉素的生化作用主要表现在抑制RHN的聚合酶，使核糖体和核的RHN合成受阻；抑制DNA前体，改变DNA的模板性质，干扰DNA的转录；抑制蛋白质的合成作用。发生霉变的食物很容易被*曲素污染，所以大家一定要注意不要食用被*曲霉素污染过的食物。
哪些食品可能含有*曲霉素？我们在日常饮食中要尽量避免食用被*曲霉素污染过的食物。那么我们日常的食品中哪些可能含有*曲霉素呢？
(1)粮食：粮食在收获、贮存过程中可能发生霉变而受*曲霉*素的污染。特别是在雨季，由于气温高和湿度大，易于*曲霉菌的生长，此时粮食易感染*曲霉菌，从而受到*素的污染。我国粮食作物*曲霉*素的污染以南方及东南沿海地区较重，北方及内地较轻。各种粮食中以花生、玉米污染较重，其他还有麦类、高梁、大米、薯干等，也可受到不同程度的污染，豆米受污染的程度较轻。玉米由于胚部体积较大，含水量多，且胚部含糖较多，可供生长所需养分，所以在湿润、温暖处容易污染*曲霉菌。如遇雨季收获玉米，此时温度及湿度较高，粮食通风不良，则粮食中*曲霉*素的含量更高。
(2)食用油类：由于花生易受*曲霉*的污染，所以花生油中该*素的含量相对较高。如在加工生产过程中注意花生油的去*，则生产出的花生油中该*素含量甚微。
(3)奶类：奶牛经喂饲受*曲霉*污染的饲料后，其奶汁中会含有*素，但停止喂饲有*饲料后4天，牛奶中即不能检测到该*素。因此发现饲料中有*曲霉*素后应立即停用，其鲜奶在停饲5天后才可供应市场。巴氏消*不能破坏*素，各种不同加工处理的奶制品*素有不同程度的减少，但不能完全破坏*素。
(4)鱼肉类：给鸡、猪、羊、牛、鱼等喂养受*曲霉*素污染的饲料，其肉和内脏中可检出有该种*素。该种*素在动物体内可被代谢、排出。为预防动物性食品被该*素污染，一般要求在牲畜宰杀前48～72小时应停止喂饲被该*素污染的饲料，这样产出的动物类食品一般不含有*曲霉*素。
(5)其他蛋类：如鸡饲料中污染有过量的*素，其产蛋中有该种*素。在啤酒及家庭熟饭菜中也曾检出该种*素。（来源：新浪）
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