重疾不重高主任导读
花生的吃法多种多样，可生食，也可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。
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水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，能防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用，预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。
然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染*曲霉菌的农作物。花生在生长的全过程中，都有可能感染*曲霉菌，包括在地里生长期。*曲霉菌*素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是*曲霉菌*素B1，其*性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当*曲霉菌*素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。
FACI重疾不重高主任提示
首先，要将外观呈*绿色的花生剔除，经过漂洗、水煮，花生所污染的*曲霉菌*素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，花生煮着吃的相对来说较为安全，也易于消化吸收。
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