花生，历来被认为具有滋补益寿、养生保健的功效，有“长生果”之誉。
据测定，花生的含油量是大豆的2倍多，其中75%以上为不饱和脂肪酸（即“好脂肪”），且不含胆固醇。此外，花生的蛋白质含量比*豆还高，而且所含的蛋白质极易被人体吸收，所以和*豆一同被称为“植物肉”和“素中之荤”[1]。
然而，近期却有研究指出，营养价值如此之高的花生竟会增加癌症扩散的风险！
01最新研究：花生可增加癌症扩散的风险年7月，利物浦大学的研究人员在国际医学期刊《癌变》上发表了这样一项研究成果。
研究人员发现，花生中有一种叫花生凝集素的碳水化合物结合蛋白，当人体食用花生后这种物质可迅速进入血液循环并与血管壁（内皮）细胞产生相互作用，继而产生两种细胞因子，即白细胞介素6和单核细胞趋化蛋白。
这两种细胞因子可不简单，他们都是「癌症转移促进剂」，简单来说是像一辆“运输车”一样，可以帮助肿瘤细胞从一个地方转移到另一个地方。
而在这项研究中，该研究团队证实了：当癌症患者大量食用花生（g），可导致「花生凝集素」增加，进而产生更多促进癌细胞转移的细胞因子，并最终可能增加癌症扩散转移风险[2]。
02胃癌患者到底还能不能吃花生？虽然上述研究证实了，花生具有促进癌症转移的风险，但这项研究发表后还是引来了不少人的质疑：难道花生就这样成为了癌症患者的禁忌，一点都不能吃了吗？
当然不是！
通过仔细研读研究论文后我们发现，只有在“大量”食用花生的条件下，才有可能增加癌症转移的风险。也就是说，癌症患者并不是不能吃花生，关键在于食用花生的“剂量”！
按照这个逻辑来看，在适量范围内食用花生，是不会对癌症患者的健康产生影响的。因此，建议癌症患者最好避免大量或非常频繁地食用花生，而是适量的食用花生。
图片来源：摄图网
那么，新的问题来了：其它花生制品比如花生油、花生酱、五红汤等，这些几乎每天都要吃的食物，癌症患者食用后是否也会增加癌症扩散的风险呢？
实际上，目前并未有直接研究证据证明这些花生制品会增加癌症扩散的风险，所以一些花生制品癌症患者还是可以吃的。
不过！与花生同样的建议，花生制品也不可以频繁地、大量地食用，任何食物过量食用都会引起健康问题。以花生酱为例。花生酱虽然营养丰富,但由于其含有较高的脂肪，大量食用后不仅容易引起血糖升高，还可导致肥胖[3]。
03胃癌患者这样吃花生，健康又营养对于胃癌患者来说，要想不影响疾病，同时又能健康地食用花生及其制品，除了要适量食用，还需要特别注意以下两点：
霉变的花生不吃如果所食用的花生表面上长有*绿色霉菌，或出现破损、皱缩、变色、变质等情况，那么这类花生有可能已经被*曲霉*素污染了，一定要丢弃。
*曲霉*素是公认的一级致癌物质，其致*能力比砒霜强60倍。对于胃癌患者来说，其本身胃部就比较敏感和脆弱，如果再被*曲霉*素这么折腾，容易诱发癌症扩散。除胃以外，也会导致胃癌患者的肝、心、肺功能出现异常，进一步使病情加重等[4]。
生的花生不吃由于花生是在土中生长的，而生长的过程中非常容易被寄生虫卵所污染，也极易感染*曲霉*素，生吃花生后容易导致人体患上寄生虫病，或者食用*曲霉*素而出现中*现象。
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因此，花生不宜生吃，当然也不宜炒、炸着吃，容易上火，最好是煮熟后食用。煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且煮熟后的花生中的花生凝集素也会显著减少。
即使有花生感染了*曲霉*素，水煮后，*曲霉菌*素基本上也能溶到水里去，这也是水煮花生比生吃花生更安全的原因[5]。
最后，了解了胃癌患者食用花生的正确方法，在日常购买花生制品以及食品保存上，觅友们还需注意：
产品选择上：选择正规厂家除了花生，如果胃癌患者想吃花生制品，比如花生酱或花生油，一定要选择正规厂家生产的。
根据福建省南平市的调查人员在当地的小吃店进行的一项调查结果发现：在抽查的40份花生酱中，65%检出*曲霉*素，且超标率高达25%[6]。可见，选择品牌和购买渠道非常重要。
食品保存上：减少与空气和水分接触如果花生买回家后短时间内吃不完，建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量，用密封袋、保险盒或密封夹封口后放置于干爽和清洁的环境中，比如冰箱冷冻室，即能减少了花生与空气、水分的接触，避免霉变，同时也能保持花生的美味。
花生，看似“平凡朴实、人畜无害”的表面，然而背地却藏着致命的一面。通过本篇文章的介绍后，希望胃癌患者们在享受花生时，也该知道如何规避美味背后带来的癌症转移风险。
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封面图片来源：摄图网
参考资料：
[1]陈日益.花生，也有食疗方[J].家庭百事通,(14):28-29.
[2]Wang,W.,etal.,Appearanceofpeanutagglutinininthebloodcirculationafterpeanutingestionpromotesendothelialsecretionofmetastasis-promotingcytokines.Carcinogenesis,.42(8):p.-.
[3]赵思雨,戴建伟,王丽梅,刘志国.花生酱的营养及新型花生酱的研究进展[J].食品安全质量检测学报,,9(14):-.
[4]张毅,华福平,童燕,李晓亮.花生*曲霉*素的危害及预防[J].现代农业科技,(01):+.
[5]花生的营养价值怎样吃花生才安全有益呢[J].保健文汇,(12):-.
[6]钟凯.花生酱中有*曲霉*素,还能吃吗[J].食品与生活,(11):31.
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