霉菌*素(mycotoxins)是霉菌在基质上生长繁殖过程中产生的具有*性的次级代谢产物，其对人类健康的危害早在二战期间就有报道；而科学界认识到霉菌*素的*害作用是缘于发生在英国火鸡上一种高致死性的肝病。据联合国粮农组织(FAO)估计，全球每年有25%的谷物不同程度上受到霉菌*素的污染，给粮食生产者、畜牧业、饲料和食品加工企业造成巨大的经济损失。BIOMIN公司调查了年全球范围内饲料原料和饲料中霉菌*素污染情况，分析表明在亚洲、欧洲、北美洲、非洲等地区均有霉菌*素存在，尤以亚洲最为严重，亚洲样本中霉菌*素含量是北美洲等地区的数倍到数十倍，在东亚地区(中国、韩国和日本)，呕吐*素(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的污染率分别高达58%、82%，最高含量分别达到,ug/kg。我国长江以南地区，春季梅雨，夏季高温多湿，饲料原料及配合饲料很容易受霉菌*素污染。季海霞等收集了年1-6月全国各地饲料原料、配合饲料共份，样品霉菌*素的总体检测结果表明ZEN的检出率高达%，DON为99.78%，而*曲霉*素B1(AFB1)阳性检出率相对较低；其中，DON和ZEN的最高含量分别高达.69、.18ug/kg，DON超标率达到51.09%，污染最为严重；此外，还发现鸭配合饲料中DON和ZEN含量的平均值分别为.91、.55ug/kg，超标率分别达到66.67%、16.67%。龚阿琼等检测了年1-7月广西、福建、湖南、沈阳等地区饲料及原料中霉菌*素含量，结果表明禽料中AFB1和DON的检出率均为%，最高含量分别达43.6、.6ug/kg,AFB1和ZEN的超标率分别为23.1%、7.7%，说明污染较为严重。
霉菌大量繁殖会造成饲料原料及配合饲料霉变，使其利用价值、适口性和营养价值大大降低；同时会使畜禽发生急性或慢性中*。此外，某些霉菌*素还具有致癌、致畸和致突变等*性。因此，控制霉菌和霉菌*素对饲料原料、饲料的污染以及对动物生产的危害是全世界面临的重大课题。家禽生产性能及其产品品质受霉菌*素的影响十分巨大，目前系统地阐述霉菌*素对家禽*性作用的报道还很少，本文从生长、免疫和繁殖3个方面综述了霉菌*素对家禽生产性能的影响及其机制，同时总结了控制霉菌*素污染的途径以及几种常见吸附剂对霉菌*素的脱*效果，并对吸附剂和微生物降解霉菌*素的应用前景进行展望，旨在帮助饲料企业和畜禽生产者积极应对霉菌*素污染问题。
1常见的霉菌*素近几十年来，许多不同种类的霉菌*素被研究人员陆续发现，目前已知道的霉菌*素多达多种，能够产生*素的霉菌约有种。其中饲料卫生上深受