“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶的标志性特点，是其出厂成品具有冠突散囊菌，俗称“金花”，金花中含有多种微生物孢外酶。“冠突散囊菌”是中外微生物学家在地球上新发现不到30年的微生物，经过分离鉴定的化合物约有种，其中有机化合物在种以上。
在所有黑茶的国家标准的中，茯砖茶是黑茶中唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的品种，它内含的金花，是对人体有益的益生菌体。这种菌类目前只在灵芝，冬虫夏草等有小量发现，是小冠曲霉的有性型。它不仅形成了茯砖茶独特的“菌花香”，还因为富含15种氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，对人体健康极有好处。
我们生活的这个世界存在着无数的菌，菌可以直接分为两种；对人体有益的菌和对人体有危害的菌。冠突散囊菌是一种对人体健康有着极其重要的益生菌。冠突散囊菌还被称为金花，虽然金花没有什么营养，但是金花可以让茶叶中的蛋白质和多酚类物质等可以转化成对人体健康有益的物质。
冠突散囊菌有哪些作用
冠突散囊菌可以分泌茶一种淀粉酶和氧化酶，这是一种可以催化茶叶中的淀粉快速地转化为单糖，可以让茶叶变成棕红色，同时也可以去除一些粗青的味道，这样吃起来也是特别的爽口的，还有一种甜滑的感觉。
冠突散囊菌可以促进消化，同时也可以降低血脂，冠突散囊菌可以溶解人体中的脂肪，这样就可以调节糖类的代谢了。所以说冠突散囊菌有很好的减肥作用，同时也可以补充多种维生素和微量元素。
有很多少数民族地区是以牧业为主的地区，人们吃的是肉和奶酪这些高脂肪食物，在这些地区是很少有水果和蔬菜的，所以说他们就会吃一种茯茶，这是一种含有冠突散囊菌的一种物质，这样就可以帮助消化了。
冠突散囊菌同时还有一种*花般的一种淡淡的清香，这种清香气融入了茶汤之中，宁产吃起来是特别好的，这样是有很好的保健作用的。
茯茶金花含有哪六种神奇物质“金花”实际上是一种微生物催化酶，它在生长的过程中，产生多种孢外酶等次级微生物，主要是在发花中产生。主要有多淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶、多酚氧化酶、纤维素酶等。
1、蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）。可催化蛋白质的肽键水解形成多肽和氨基酸，氨基酸进一步水解、脱羧、缩合反应形成香气。
2、淀粉酶。可催化淀粉及多糖类物质水解，生产小分子的可溶性碳水化合物，保证滋味与香气。淀粉被催化后，转化为单糖，茶汤在口感上更加甜味回甘。
3、果胶酶。分解果胶物质，降解茶叶细胞壁，生成小分子糖类物质，利于释放茶叶内可溶性糖，茶多糖等物质，能为微生物的生长提供碳源，也能改善茶叶的滋味物质。
4、脂肪酶。亦称酰基甘油水解酶，广泛存在于原核生物和真核生物中，能催化甘油酯类化合物的水解和合成。液态下，脂肪酶无活性，能抑制脂肪在消化系统中的降解与吸收，有利于降脂、减肥。
5、多酚氧化酶。它能作用于多酚类物质的氧化，如茶多酚氧化分解后的儿茶素，儿茶素再一步氧化，聚合等等，不仅改变了茶汤的颜色（出现不同程度的红），增加了口感（醇和滑爽），降低了茶的苦涩度、咖啡碱与茶多酚的氧化产物结合，使咖啡碱含量降低。
6、纤维素酶。它能作用于茶叶中的纤维素的分解，利于人体对纤维素的吸收。牧民地区最喜欢带有“金花”的黑茶，是有益于维生素得到补充。
茶叶内各种微生物酶的出现，与金花有很大的关系，也是评论茯砖茶的一项重要指标。微生物的代谢是全能型的，在发花的过程中，一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗，满足自身生长的需要；另一方面它又分泌各种物质到体外，对茯茶品质的形成产生了重要作用。
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