酵母细胞壁的外层是分支状的甘露聚糖，内层是葡聚糖，中间夹有一层结合蛋白，另外还含有少量的脂类和几丁质。甘露聚糖也被作为酵母水解物的强制标识项目之一。
看到这里，大家或许有个疑问：甘露聚糖不是抗营养因子吗？怎么还要标注这个指标的含量呢？此甘露聚糖非彼甘露聚糖！
以下内容由湖北海宜生物科技有限公司为您整理：
一、结构的区别：
酵母细胞壁中存在的甘露寡糖（MOS），又称为甘露低聚糖，占酵母细胞壁干重的30％，主链以α-1，6糖苷键结合，支链以α-1，2或α-1，3糖苷键结合。
而NSP中是β-甘露聚糖，以β-1，4糖苷键连结的线状多糖。如果主链某些残基被葡萄糖取代，或半乳糖通过1，-α-糖苷键与甘露糖残基相连形成分枝，则称之为异甘露聚糖，主要有半乳甘露聚糖(galactomannan)、葡甘露聚糖(glucornannan)、半乳葡甘露聚糖(galactoglu