霉菌*素特性
1、高效性：很低的浓度即能产生明显的*性（μg/kg）。在污染比较严重的几种霉菌*素当中，*曲霉*素B1（AFB1）是具有很强*性的一种*素，其*性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被世界卫生组织的肿瘤研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物质，并且AFB1的存在极为普遍，在农作物和饲料中广泛存在。主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
2、高稳定性：低分子化合物，非常稳定，可耐高温。*曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，℃/20小时也不能将其*曲霉素完全去除。
3、富集性：抗化学生物制剂及物理的灭能作用，可以在生物链中不断传播、富集。原本被分泌及污染而残留在土壤中的霉菌*素会被后来种植的谷物所吸收，从而引起更多霉菌*素污染及感染的问题。
4、特异性：分子结构不同*性相差很大。如*曲霉*素族有*曲霉*素B1，B2，M1，M2，*性均不一样。
5、协同性：由于农作物可能被几种真菌共同污染，因此，饲料中可能同时存在几种霉菌*素。
6、相加性：当两种以上的霉菌*素混合在一起造成的伤害，会比个别霉菌*素单独造成的伤害总和还要大。
▲表1霉菌*素间的相互作用
7、污染地域性：动物饲料及农产品中霉菌*素的产生具有一定的地域性。例如，热带和亚热带区域是曲霉菌生长的最佳环境。尽管如此，饲料和农产品贸易的全球化导致霉菌*素在全世界范围内传播。
8、隐蔽性：霉菌*素检测时也常受到小分子物质（糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白质）的掩盖，这些小分子物质与霉菌*素结合在一起，导致检测值为错误的阴性结果。最终，这些被掩盖的霉菌*素不能被传统的分析方法所检测。但这些结合到霉菌*素上的分子可能在消化过程中被解除，从而释放出霉菌*素，危害动物健康。
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