假期最开心的是什么？
当然是有一堆好吃的！
尤其是瓜子、花生、核桃这种必备零食，
分分钟化身小松鼠，
一吃就是一下午~
不过呢，小U要提醒一下各位吃货们，
随着春节假期结束，
温度渐渐回升，
前方有一种Ⅰ类致癌物也正准备伺机而动，
赶快跟着小U来排查一下家里有没有！
*性是氰化钾的10倍！
这个Ⅰ类致癌物有点狠
*曲霉*素是*曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，进入人体后会抑制细胞合成DNA、RNA和高分子蛋白质，对血液、肝脏、消化以及免疫系统的破坏性极强，它的*性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，人体摄入1mg可致癌症，20mg即可致人死亡，被世界卫生组织的癌症研究机构划分为Ⅰ级致癌物。
坚果大豆筷子菜板，
这种致癌物都会藏身
*曲霉*素分布广泛，在生活中随处可见。坚果、乳制品和大豆制品若保存不当，都极易受到*曲霉*素的侵害；除此之外，没洗干净的砧板、筷子，也可能含有*曲霉*素。砧板、筷子等本身并没有*曲霉*菌，但如果没有清洗干净，残留的各种食物残渣和水分就成为微生物生长的培养基。尤其是木制或者竹制砧板，使用时间过长，上面的裂缝更是各种微生物的温床。
远离*曲霉*素，
高温不一定有用
那么，如何远离*曲霉*素呢？
很多人肯定想到了高温杀菌，的确，高温虽然可以杀死*曲霉*素，但温度要在℃以上，而水的沸点只有℃，所以，家庭的高温消*方法一般很难使*曲霉*素灭活。
那么该怎么办呢？
难道任凭*曲霉*素祸害人间吗？
小U给大家支支招：
避免*曲霉*素最有效的方法
就是从源头入手
首先，尽量不要囤积食物，购买坚果、玉米或者淀粉含量高的食物，尽量选择小包装，包装破损或者不清洁的不要购买。在小麦、玉米、大豆等粮食保存的时候，也要注意防潮防湿，避免其霉变产生*素。
要坚决丢掉发霉的东西
使食物发霉的不一定是*曲霉菌，但很多霉菌对身体都是有害的，所以，食物一旦发生霉变就要立刻丢掉，而不是水洗或者削掉发霉的部分。因为有些看起来完好的食物部分，可能也含有*素。
吃坚果时也注意不要用嘴破壳，
用工具或着手破壳
如果吃到发苦的坚果，一定要及时吐出来并漱口。坚果的苦味正是来源于霉变过程中产生的*曲霉*素。
选购优质的花生酱、芝麻酱
在选购花生酱、芝麻酱的时候，尽量选择质量有保障的大品牌，个别商家为了降低成本，有可能会用变质发霉的原料，长期摄入对健康会产生极大的隐患。
木制餐具要注意
家庭使用木制或竹制砧板、筷子的时候，一定要注意清洗干净不留食物残渣，洗净后置于通风干燥处，可定期进行清洗消*。另外，如果砧板、筷子等出现霉斑，应及时丢弃换新。
虽然老话常说“民以食为天”，但还有句话叫做“病从口入”，所以小U提醒大家，在吃的方面一定要注意安全，可不能让*曲霉*素钻了空子哦！
-参考文献-
[1]白海娜.食品中*曲霉*素研究进展[J].食品安全导刊,(33):.
[2]许妍妍,董宇.食用油中*曲霉*素B1含量的测定能力验证[J].安徽农业科学,,48(22):18-,.
[3]陈媛媛,李蕊蕊,董志昊,等.*曲霉*素B1研究进展[J].黑龙江八一农垦大学学报,,31(1):28-32.
撰稿：学校卫生与营养食品科陆炀
审稿：任亚萍沈惠平
编辑：U编辑部
图片：来源于网络
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