砒霜是最古老的*物之一，历史的长河里，许多人死于它的*麾下，比如清末王帝光绪帝、西方战神拿破仑。四大名著之一的《水浒传》，也给砒霜来了一场特写：水性杨花的潘金莲红杏出墙西门庆，往药汤里加了砒霜，残忍杀死其夫武大郎。
??许多人甚至以为，砒霜是世界上最*的*物，其实不然。今天，咱们就来扒一扒一个潜伏在我们身边的比砒霜*上68倍的*物——*曲霉*素。
*曲霉*素到底是何方神圣呢？它是由食品和饲料生产、收获、储存、运输和加工过程中的*曲霉及寄生曲霉等几种霉菌产生，是一种不可避免的食品污染物。
目前共发现有20多种*曲霉*素，其中食品中常见且危害极大的有*曲霉*素B1、B2、G1、G2四种，其中*曲霉*素B1*性最强。
*曲霉*素B1的半数致死量为0.36mg/kg。所谓半数致死量是指能够导致至少一半实验对象死亡所需要的药物剂量。一个身重50kg的正常人，摄入18mg*曲霉*素B1就毙命。
18mg到底是怎样的概念呢？一粒大米重约20mg，只要吃下和一粒大米差不多重的*曲霉*素B1，就足够杀死一个成年人。
*曲霉*素主要攻击肝脏。当人摄入*曲霉*素量大时，可发生急性中*，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等症状。当微量持续摄入，可造成慢性中*引起纤维性病变，致使纤维组织增生。慢性中*除了具有肝*性，还有免疫*性、神经*性、生殖*性、致畸性。
日常生活中，*曲霉*素最喜欢窝藏在以下几种食物中：发苦的坚果、久泡的木耳、发霉的玉米、变质的大米、放久了的花生、劣质的芝麻酱等。
有许多人科普说，坚果发苦，是因为产生了*曲霉*素，而*曲霉*素是很苦的。
其实这是伪科学，因为*曲霉*素很狡猾，是个“三无”牌的化学物：无色、无臭、无味。吃了它，和喝了凉白开一样，啥味道也没有。
*曲霉*素是名副其实的死神，除了剧*，致癌性还最强，只需1mg便可致癌。它可诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、肠癌、乳腺癌等多种癌症！
和乙肝病*一样，*曲霉*素是肝癌的独立危险因素，只需要1ug/kg的剂量便可诱发肝癌。比如一个身重50kg的正常人，只要吃下1mg的*曲霉*素1mg，可导致肝癌的发生。
1mg又是怎样的概念呢？一粒芝麻重约2mg，诱发肝癌需要的*曲霉*素的量也就是半粒芝麻重而已。
更值得重视的是，*曲霉*素与乙肝病*尚有协同致癌作用，乙肝携带者接触*曲霉*素后，引发肝癌的概率是一般人的60倍。因此，乙肝病*感染人群，饮食上更要防范*曲霉*素。
有人认为，将霉变的食物彻底煮熟、用开水烫洗霉变的餐具，*曲霉*素这个东西，肯定也就死了。
高温确实可以杀死*曲霉*素，但这个温度是℃以上，而水的沸点是℃，就算使用高压锅，温度也只能上到-℃。
此外，许多科普文章都吹捧这么一个小窍门：油热了加点盐，可以起到中和、降解*曲霉*素的作用，能够消除95%的*曲霉*素。
其实这也是伪科学！食品烹饪过程中如何简便而经济地去除*曲霉*素依然是当今的难题。
还有人认为用水彻底清洗应该可以洗掉*曲霉*素。*曲霉*素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性。意思是，它可以溶于有机溶剂比如氯仿和甲醇，但微溶于水。
所以一般的烹调加热和水洗都不能将*曲霉*素杀死。
那么到底怎样做才能拒*曲霉*素于口外呢？
不要一次囤积过多粮食，食物储藏要得当，防止霉变。饭菜尽量不隔夜，霉变的食物务必扔掉，少吃甚至最好不吃土法榨取的花生油。木砧板和筷子等木制餐具，也应该保持清洁干燥，定期更换。
总而言之，要“两手抓”：防止*曲霉*素的生成，杜绝*曲霉*素入口。民以食为天，唯有吃得健康安全才是王道。
看到这里，如何对付生活中无处不在的*曲霉*素，您心里有谱了吗？
文/温君华
编辑/伍民庆审核发布/刘宇英
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