“西方的沙司，东方的酱油”一句流行语，足以说明酱油对东方人的深远影响力。给我一勺酱油，我就能吃一碗米饭，酱油是很美味的，而且中国的酱油非常好吃，我们了解日本酱油，是因为日料配日本酱油风味更正宗。日本有句俗语“和食始于酱油，终于酱油。”
这篇学习笔记的意义在于，要提出问题：日本酱油，在中国有多大的市场？是原装进口售卖？还是引进日本的制作工艺？还是日本风味？是把它平民化，还是始终高端化？读了这篇笔记，我想答案是已经出来的。
一、酱油的起源
（一）起于先秦，唐传日本
酱油最早出现在先秦，论语中孔子就曾说：“割不正不食，不得其酱不食”，这个酱便是酱油的雏形。至汉时，一个叫崔实的人写了本书《四民月令》“正月可作诸酱。于六七月之交，可以做清酱。”清酱就是“酱油”的前身。
直至南宋“酱油”的名称正式出道，酱油工坊在清代开始大量出现，至此完成酱油的发展定型之路。
传言，唐代鉴真和尚给日本带去了酱油技术，他在第六次东渡日本后，大约在公元年左右在奈良建造唐招提寺时，佛法，中医，制糖技术，豆腐制作，还有酱油酿造都传入日本，可见中国古代寺庙是文化的权威核心，当时的和尚是真有文化啊。酱油在日本也已经发展绵延了近年。
（二）日本酱油与中国酱油最明显区别是：口感
1、国内酱油不管是老抽还是生抽，大多选用“低盐固态发酵技术”，因为这种技术发酵周期短，不到一个月就可以得到还不错的酱油成品。所以口感偏重偏咸。中国酱油之所以好吃，是因为添加的辅料多。
2、日本顶级酱油，更多采用的是人工制造，常用“高盐稀态发酵技术”，发酵时间至少得三个月，工艺上也更加复杂。再加上，日本本地的地下水水源非常甘甜，酱油出品具有香甜的特色。
二、日本酱油，按酿造方法分：
1、根据酱油的酿造方式，分为：本酿造酱油，混合酿造酱油，混合酱油三类。
2、本酿造，意味着正统，正版。
本酿造酱油多以大豆和小麦为原材料，由曲霉菌等微生物经长时间发酵和熟成而成，其中的氨基酸均由微生物产生的酶分解而来。现在日本市面上销售的酱油80%都是本酿造酱油，它在色，香，味上更为平衡自然。
3、混合酿造酱油和混合酱油，都会添加氨基酸。
混合酿造酱油是在未熟成的本酿造酱油中加入氨基酸液，再经短时间熟成而成。混合酱油，则是在熟成后的本酿造酱油中，直接添加氨基酸液而成。
为什么会有混合酿造酱油和混合酱油呢？是在过去，为了降低成本以及缩短熟成时间，会采用混合酿造酱油与混合酱油这两种方式。因此，混合酿造酱油与混合酱油，不必特别