天气愈来愈热了，许多人将家中的冰箱视为万能百宝箱，吃剩下的、喝不完的，统统放进冰箱。
医院针对某地区进行的《食物冷藏保鲜观念调查》结果显示：近6成人常将冰箱里的食物放到过期坏掉，导致冰箱比马桶还脏！
冰箱有异味？必须清理
通常来说，从冰箱散发出的异味，就是细菌代谢产生的硫化氢、甲基胺等气体。中国部分地区位处亚热带、温暖潮湿的环境，是霉菌的温床，食材若没有适当的保存，可能会有霉菌污染的问题，而最常见的就是*曲*素及赭曲霉菌：
1*曲*素：1级致癌因子*曲*素是世界卫生组织认定的第一级致癌物，具有肝*性，长期暴露会引发慢性肝炎、肝硬化，使肝细胞突变成癌细胞。
一般人认为只有发霉的花生与其制品中才有*曲*素，其实五谷杂粮、南北干货类、辛香料都难逃*曲*素生长的污染。
为避免误食*曲*素，建议选择外观正常、新鲜、包装完整的食品，最好挑选一次可吃完的小包装产品，若有长霉情形千万不要再食用。
2赭曲*素：2类致癌因子赭曲*素是由于谷物保存不当的状况下，导致霉菌大量生长而产生的*素，对肾脏有*性，会抑制人体正常免疫能力，且有致癌性。
产生赭曲*素的霉菌，一定要有水及空气存在才能生长，建议选购谷物时选择完全干燥且包装完整的产品。
开封后也要注意食品保存，不要放太久，储存环境避免潮湿，尽量将食品与空气中的水气隔绝。
冰箱使用有讲究
1吃隔夜菜不致癌，但可能腹泻隔夜菜里的亚硝酸盐含量很低，所以不必太担心致癌问题。
但是，由于冰箱冷藏的温度只有4摄氏度，只能抑制细菌滋长，无法发挥杀菌的功能。
万一冰箱的温度不够低，导致菜品微生物污染，则容易造成急性肠胃炎。
曾经有人将煮熟的大闸蟹放在冰箱保存，3天后再拿出来吃，没想到因微生物感染引发败血症死亡。
2剩菜别用盘子装许多家庭主妇都是将三餐吃剩的饭菜直接装在盘子里、摆放进冰箱，甚至空间不够还一层层地堆菜盘子，挤在冰箱狭小的空间里。
其实冰箱放食物的空间最好不要超过7成，否则很容易滋生细菌。
有时盘子摆放不稳，会让饭菜汤汁撒出，提供细菌滋生的环境，还会让食物的味道走味造成冰箱散发异味。
3高温的食物别放冰箱趁着食物与汤类还在高温时就直接放入冰箱，不但会让冰箱里的温度在短时间内增温，还会使水蒸气大量凝结，这种潮湿的环境会加速食物变质的速度。
冰箱管理五要诀
1加注日期防过期要将冷藏或冷冻食材分门别类管理，贴上标签，可剪下外包装的品名、保存日期，一起放入密封袋或贴在保鲜盒外，以供辨识。
2常拿食物放外面若需长时间保存的食物尽量放里面，较常使用的食物可放置前端容易拿取。
3生食熟食要分开以「熟上、生下」的原则放置，避免血水滴到下方食物，导致污染。
4分装保新鲜食用过剩下的食物，以密封袋或保鲜盒分装。
5每周定期清洁建议一周清理并擦拭1次冰箱。
来源：央视网，南方健康
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医院针对某地区进行的《食物冷藏保鲜观念调查》结果显示：近6成人常将冰箱里的食物放到过期坏掉，导致冰箱比马桶还脏！
冰箱有异味？必须清理
通常来说，从冰箱散发出的异味，就是细菌代谢产生的硫化氢、甲基胺等气体。中国部分地区位处亚热带、温暖潮湿的环境，是霉菌的温床，食材若没有适当的保存，可能会有霉菌污染的问题，而最常见的就是*曲*素及赭曲霉菌：
1*曲*素：1级致癌因子*曲*素是世界卫生组织认定的第一级致癌物，具有肝*性，长期暴露会引发慢性肝炎、肝硬化，使肝细胞突变成癌细胞。
一般人认为只有发霉的花生与其制品中才有*曲*素，其实五谷杂粮、南北干货类、辛香料都难逃*曲*素生长的污染。
为避免误食*曲*素，建议选择外观正常、新鲜、包装完整的食品，最好挑选一次可吃完的小包装产品，若有长霉情形千万不要再食用。
2赭曲*素：2类致癌因子赭曲*素是由于谷物保存不当的状况下，导致霉菌大量生长而产生的*素，对肾脏有*性，会抑制人体正常免疫能力，且有致癌性。
产生赭曲*素的霉菌，一定要有水及空气存在才能生长，建议选购谷物时选择完全干燥且包装完整的产品。
开封后也要注意食品保存，不要放太久，储存环境避免潮湿，尽量将食品与空气中的水气隔绝。
冰箱使用有讲究
1吃隔夜菜不致癌，但可能腹泻隔夜菜里的亚硝酸盐含量很低，所以不必太担心致癌问题。
但是，由于冰箱冷藏的温度只有4摄氏度，只能抑制细菌滋长，无法发挥杀菌的功能。
万一冰箱的温度不够低，导致菜品微生物污染，则容易造成急性肠胃炎。
曾经有人将煮熟的大闸蟹放在冰箱保存，3天后再拿出来吃，没想到因微生物感染引发败血症死亡。
2剩菜别用盘子装许多家庭主妇都是将三餐吃剩的饭菜直接装在盘子里、摆放进冰箱，甚至空间不够还一层层地堆菜盘子，挤在冰箱狭小的空间里。
其实冰箱放食物的空间最好不要超过7成，否则很容易滋生细菌。
有时盘子摆放不稳，会让饭菜汤汁撒出，提供细菌滋生的环境，还会让食物的味道走味造成冰箱散发异味。
3高温的食物别放冰箱趁着食物与汤类还在高温时就直接放入冰箱，不但会让冰箱里的温度在短时间内增温，还会使水蒸气大量凝结，这种潮湿的环境会加速食物变质的速度。
冰箱管理五要诀
1加注日期防过期要将冷藏或冷冻食材分门别类管理，贴上标签，可剪下外包装的品名、保存日期，一起放入密封袋或贴在保鲜盒外，以供辨识。
2常拿食物放外面若需长时间保存的食物尽量放里面，较常使用的食物可放置前端容易拿取。
3生食熟食要分开以「熟上、生下」的原则放置，避免血水滴到下方食物，导致污染。
4分装保新鲜食用过剩下的食物，以密封袋或保鲜盒分装。
5每周定期清洁建议一周清理并擦拭1次冰箱。
来源：央视网，南方健康
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