中国酒文化传承数千年，博大精深，包罗万象，得到世界各国的高度认同和重视。而白酒一直被外国誉为“中国酒”，它的魅力独具一格，随着漫长岁月的沉淀，品质不断提升，内涵得以升华，更加悠远醇厚。为什么那么多懂酒的人，越来越喜欢白酒呢？
01
酿酒原料
白酒常用的酿造原料主要为粮食和大曲，粮食有高粱、玉米、小麦、大米及糯米。不同的酿造原料，能充分体现白酒的不同特点。
而洋酒多以葡萄及其他水果作为酿造原料，虽然也有采用谷物进行发酵的蒸馏酒，但加入的谷物只有一种，致使洋酒口味较为单薄。
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02
发酵工艺
中国传统白酒使用的是固态法发酵，纯粮食为原料，多种微生物辅以发酵，可以生成大量风味物质。中国酿酒界里有一句话叫做——“曲定酒香”，是因为白酒使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，对于白酒复杂香味、口感的形成至关重要。
同时，白酒的固态发酵，让发酵过程中微生物空间受阻，酿酒微生态环境更加复杂多样，多种微生物共存，代谢物愈加丰富，这也是白酒中浓郁酒香味的来源。
洋酒则多采用液态发酵的方式，液态发酵的弊端也较为明显，微生物之间的竞争破坏多样性，水会稀释各种酶类和底物的浓度，导致代谢反应缓慢甚至无法进行，也就影响了微生物产生各种风味物质。
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03
蒸馏方式
中国白酒采用固态法蒸馏，所以香味物质相对集中，让酒体更加醇香。洋酒采用的液态法蒸馏，会让香味物质在蒸馏时因沸点不同，分层流出，极大地削弱了进入到酒体中的风味物质，使得洋酒比白酒“纯净”。
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04
口感层次
中国白酒追求“至醇”，让多种丰富的自然发酵物质，能够协调融合，使酒体变得醇厚而口感丰富，一酒多香，一酒百味。
洋酒则追求“至纯”，利用纯净、密闭的空间，标准的成分比例去控制酒体，风味物质较为单一。想要让口感变得丰富只能依靠浸泡香料，或后期贮存容器添味。例如威士忌，它的风味70%是取决于橡木桶。
陈酿威士忌的橡木桶主要有波本桶和雪梨桶。橡木桶可以让威士忌带有蜂蜜，焦糖、香草、咖啡、香料等的香气，如果是带水果香气，那么橡木桶熟成多半是以水果、干果、或果酱呈现。
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05
健康
白酒的酿造工艺要比洋酒更加复杂，要求更为严苛，酒体内的杂醇油比洋酒低得多，适当饮用有助于缓解风湿、关节炎等慢性疾病，改善体质。
而喝伏特加、威士忌等洋酒总容易上头，是因为含有的杂质醛、杂醇等过高的原因。饮用杂醇油含量过高的酒，人体容易出现神经系统充血、头痛等症状，长期饮用的话，杂醇油和亚硝胺会使肾脏组织变性，有致癌风险。
白酒的每一道工序和技艺，都凝聚着无数酿酒人的智慧。其中，酱香型白酒是所有香型白酒中最具代表性的，香而不艳，醇厚优雅；清而不淡，余味悠扬。滴藏酱香白酒，酿酒大师的毕生珍藏，一点一滴，传承酱香，喝的是情怀，是经典，更是文化。
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