我们现在有温室生产技术，可以常年种植新鲜蔬菜和水果；还有冰箱和冷藏库，可以长期储存肉类和其他食品；还有各种罐头食品。在现代文明之前，人们要长时间地保存食物就不那么容易了。
人类生产力提高到一定水平后，出现了粮食过剩，世界各地的人们已经开始采取各种方法来保存食物以备将来使用。
中世纪的欧洲人也不例外，为了抵抗干旱、战争、战争等造成的饥荒，他们开始有意识地储存食物。
接下来，笔者将介绍一些中世纪欧洲食品保鲜方法。
一、干燥处理
我们通过科学研究得知，水有助于微生物的快速生长，这是食物腐烂的根本原因。尽管中世纪的欧洲人没有明白的科学原理，但他们观察到潮湿的食物更容易会变质并吸引昆虫。
因此保持食物干燥已成为储存食物的最古老方式。
中世纪的欧洲人首先将谷物放在阳光下，然后储存脱水和干燥的谷物。
在斯堪的纳维亚半岛，冬季气温将降至零摄氏度以下，当地人将捕获的鳕鱼头部和内脏取出，晾干，以便长期保存。
干鳕鱼
二、用盐保存食物
盐腌制是最常用的储存食物的方法，因为盐可以杀死细菌并从食物中吸出水分。
一种方法是把他放在干盐里，方法是把食物直接用盐包起来。
另一种方法是用盐水浸泡食物，这种方法不像使用干盐那样持久，通常只持续几个月。
用盐储存食物的结果是厨师必须在烹调前将食材脱盐，最常用的方法是用淡水浸泡和漂洗，但即使这样，生产的食物也总是咸得。
因此作者推测中世纪欧洲人一定普遍患有高血压。
盐干海参
三、熏肉和鱼
使用烟熏系统是另一种非常常见的保存肉类的方法。中世纪的欧洲人把肉切成细条，在盐水中浸泡片刻，然后挂在火上吸烟。
盐水浸泡的好处是可以防止苍蝇叮咬，抑制细菌，加速脱水。
有时人们为了给熏肉更多的特殊风味，还特别选择了用于吸烟的木材，如木材。
四、腌制食品
中世纪欧洲腌制食品的方法包括但不限于腌制。除了盐，他们还添加其他香料，如异国的香草、香料、醋或柠檬汁。
五、油封肉
油封肉技术起源于法国西南的加斯科嫩地区，他的初衷是将食物密封在油中，使其与空气隔绝，从而避免腐烂。其实，油封肉的烹调方法是将熟肉埋在厚厚的密闭油脂中保存，这道独特的美味已经成为法国的经典菜肴，至今仍可以食用，如油封鹅、油封鸭等。
六、蜜饯
水果通常是情况下，很难长期保存。为了能随时吃到不同季节的水果，中世纪的欧洲人经常使用蜂蜜密封。
当然，有些家庭用糖水保存，但这种行为并不常见。因为那时糖比蜂蜜贵得多，只有土豪劣绅才能享用东西。
七、发酵
食品保鲜的理念大多是为了阻止或减缓食品的腐烂过程，但发酵恰恰相反，人为地加速了这个过程。
最常见的发酵食品是各种酒精，如葡萄酒、蜂蜜酒、谷类啤酒等。
除了酒，常见的发酵食品是奶酪。虽然奶酪起源于西亚，但他确实被欧洲人发扬了。早在古希腊时期，人们就用奶酪来崇拜神。到中世纪时，奶酪已经遍布欧洲，那时，欧洲人总是把牛奶和羊奶做成奶酪保存。
八、冰冻的
虽然中世纪的欧洲大部分时间是温暖的，但几天后总会有雪和冰冻。
在冬天，人们收集冰，并把他们放入城堡地下冰窖中冷冻食物，夏天用于夏季降温。
尽管如此，有必要澄清的是，处理意外需求并不是人类储存食物的唯一动机。
那些经过特殊加工的食物总是有独特的风味，这使得许多人特别喜欢他们，这可能是我们仍然可以吃古老食物的真正原因。