油焖银鳕鱼配
玉米酱、黑蒜、野生牛肝菌及烤番茄
创意用法式做法烹饪的一道经典银鳕鱼，搭配菌菇鲜香脆粒的口感特别合适。从上往下的口感依次是银鳕鱼的嫩滑鲜甜，蘑菇、玉米和烤番茄的酸甜，玉米酱的香滑和黑蒜的浓郁甜味，最后以法国辣椒粉做精彩结尾。
主料：银鳕鱼克、野生牛肝菌50克、蘑菇50克
辅料：黑蒜、烤番茄适量
调料：橄榄油、黄油、玉米酱适量
制作：
1、将银鳕鱼埋在橄榄油里低温焖煮，这种传统的法式做法能让银鳕鱼变得异常鲜嫩。
2、用玉米酱和东北手工黑蒜铺底，为餐盘提供了不同的香气和甜度。
3、牛肝菌切丁和蘑菇一起加黄油炒熟，最后加入烤番茄一起装盘。
龙虾蛋挞
主料：澳洲龙虾0克、面粉克
辅料：黄油（油心）克、白猪油克、吉士粉20克、黄油（油皮）50克、鸡蛋4只、鸡蛋黄5只、牛奶克、生粉2克
调料：糖10克、盐少许
制作：
1.龙虾起肉，头爪和尾蒸熟伴碟。
2.油心：用面粉克、黄油克，白猪油混合。
3.油皮：用面粉克、吉士粉、鸡蛋、黄油50克以及糖混合。
4.蛋黄酱：将鸡蛋黄、牛奶、盐小许混合。
5.预热烤箱15分钟，之后上火℃、下火℃烤10分钟即可。
6.在虾肉中，下鸡粉、盐1克、生粉调味，用油泡熟即可。
7.将虾肉放在蛋挞皮上即可。
酥肉卷龙虾鳌
主料：龙虾鳌克
辅料：猪肉克、豆腐衣克
调料：姜末10克、盐5克、料酒3毫升
制作；
1.将猪肉剁成碎末，放姜末、盐、料酒等调料腌制。
2.豆腐衣切成四方形，放上猪肉碎包成寸段。
3.加拿大龙虾鳌取肉，油锅烧热后先炸肉卷，加上汤调味慢火焖炖，即将成熟后放入龙虾鳌，一同烧制成熟后勾芡即可。
桃木香薰渤海比目鱼配爽口山药
主料：
比目鱼（鳎目鱼）克
辅料：
铁棍山药克、鱼子酱4克、香椿苗30克、大葱适量
调料：
桃木碎10克、米饭30克、白糖50克、红糖70克、水克、红茶4克、红烧汁30毫升、收浓的冰糖水60毫升、蜂蜜10毫升、花椒盐适量
制作：
1.用花椒盐腌制鳎目鱼10个小时，之后洗干净盐，清水泡3小时，泡出多余的盐分，吸干水待用。
2.起一个大锅，放入桃木碎、红糖、白糖、红茶、米饭、水，烧开；找一个带孔的圆垫子，放上大葱条，放上鳎目鱼盖上盖，用毛巾密封好，中火熏10分钟熏熟，出黄色的烟之后再用中大火熏2分钟，焖2分钟；起锅将垫子取出，将调好的酱油糖水（红烧汁、冰糖水、蜂蜜）均匀的刷上，放凉改刀待用。
3.山药切丝，加入盐汆水捞出，吸干水待用。
4.上菜流程：鳎目鱼改刀长方形，两片一组，用微波炉加热；装盘时放上山药丝、鱼子酱、香椿苗即可。
坎帕奇生鱼片“拿破仑”
创意传统的做法是用吞拿鱼做生鱼片拿破仑，但似乎坎帕奇的肥美更胜一筹。纵向切开这份拿破仑，从上到下依次为板栗的脆、烤番茄的酸甜、坎帕奇的肥美、珍宝大蘑菇的鲜香以及芝麻菜的清新，非常完整的味觉体验。
主料：坎帕奇生鱼片克、珍宝大蘑菇1只
辅料：烤番茄、板栗片、芝麻菜适量
调料：黑醋汁、盐少许
制作：
1、去坎帕奇靠近鱼肚部分的肉，切成1cm厚的生鱼片。
2、将生鱼片与烤番茄、烤过的珍宝大蘑菇一起叠成千层酥的样子。
3、装盘时，底下铺芝麻菜以增添野菜的清香，顶上缀板栗片以增加香脆的口感。
新派麻辣豆腐球
原料：
豆腐丁克
调料：
色拉油20克，豆瓣酱克，葱花、蒜末、姜末各5克，花椒面、辣椒面各5克，猪骨汤50克，双桥味精、鸡精各3克，红油20克
制作：
1、锅内下色拉油20克烧热，下剁碎的郫县豆瓣酱克炒香，下葱花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加猪骨汤50克，下豆腐丁克，加入双桥味精、鸡精各3克调味，倒入容器内放凉，入-40℃的急冻冰箱进行1小时冷冻。
2、将做好的豆腐，入冰霜机打成泥，用勺子或者模具挖出不同形状。
3、将红油20克加麦芽糊精20克炒成粉末，与异麦芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起放入盘子垫底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鲜花、水果丁各5克装饰。