油炸花生非常美味，是很多人都喜欢的下酒菜之一。但最近，郑州市市场监督管理局网站发布关于食品安全监督抽检情况的通告，有两家油炸花生都检出了不合格的情况，到底是怎么回事呢？
郑州市金水区豫林炒鸡恋虾餐馆自制的1批次油炸花生，黄曲霉毒素B检出值为94.0μg/kg，标准要求为≤20μg/kg，经检验超标4倍多，不符合国家食品安全规定。郑州经济技术开发区波哥馍菜馆自制的1批次油炸花生，黄曲霉毒素B检出值为97.4μg/kg，标准要求为≤20μg/kg，经检验超标4倍多，不符合国家食品安全规定。
黄曲霉毒素大家可能不太熟悉，它是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。
花生中黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1的毒性最强和产毒量最大。虽然花生经过了烘炒等高温食品加工，黄曲霉菌得到了有效的杀死或抑制生长，但其毒素比较稳定，耐高温，裂解温度为℃，一般烘炒加工温度不能将其破坏。
在此也要提醒大家，油炸花生少吃为好，吃多了容易上火，平时尽量选择水煮的花生或者生花生。
郑州市市场监督管理局表示，针对抽检发现的问题，已要求郑州市金水区、郑州经济技术开发区市场监管部门对涉及单位依法处理，责令其查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并对存在的违法行为依法查处。