在缺乏蔬菜油脂的时代和区域，猪油脂是家庭厨房必不可少的原料。此后，由于猪油对人体的健康造成的威胁，逐步被各类植物油脂所替代。
要是你知道，科学家们把猪油“平反”了，猪油捞米还能治病，你会惊讶吗？
健康食品排名第8位
英国广播公司称，经过对数千种食物的分析，科学家们列出了种最适合人们的饮食平衡，而有一种则是令人瞠目结舌的：“猪油”以超过种材料位列前十，位列第8！
这已经超越了我们习惯于吃的那些我们认为是有益于身体的食物。
十字花科植物：西兰花，花菜，卷心菜等
淡水鱼：鲤鱼，鲈鱼等
海洋鱼类：鳕鱼，鲑鱼，金枪鱼等
果品：牛油果，奇异果等
英国广播公司相信，猪油中含有丰富的维他命和矿物质。其不饱和脂肪酸含量高于羊肉、牛油脂，对人体有益。
“一匙的肥肉，等于五味药材。”
猪油是一种不饱和的高脂肪甘油酯，一般人都会用它来烹饪。这并不只是一种兽油，而是一种中药。
1
保护视力
猪油中所含的胡萝卜素可以起到一定的防护效果。适当的β-胡萝卜素可以使视紫质恢复到正常水平，这样可以防止由于缺乏维生素A引起的黑暗视觉的反应，以及在黑暗视野中产生的强烈光线对视力的损伤。
在治疗夜盲症、干眼症、角膜溃疡、角膜软化等方面也有较好的效果。
2
滋养脾脏
猪油能滋润五脏，特别是对脾胃和肺部的作用。猪油性温，能补脾益气，利于消化，故对脾胃虚弱、食欲不振、体弱者宜。
3
润燥止咳
猪油可以改善肺部的功能，从而可以帮助肌肤平滑，增加头发的增长。因而，猪油具有“令肌肤愉悦，可做手膏，无皲裂”的说法；加了猪油的蜂蜜也可以治疗咳嗽不止，嗓子哑，嗓子不清。
将60克的猪板油溶解，除去残留物，加入蜂蜜60克煮沸，放入陶瓷杯内，每日用开水冲泡。
4
润肠通便
猪油滑，入肠，能起到润肠的作用，促进大便的畅通。因此，猪油会起到润肠通便的作用。
5
解疸疾
猪油具有“利肠、排泄、利血、去宿血”的功效。黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸、浮肿五种病症。
如何烹调更有益于身体？
1、用流水冲洗猪板油，把猪板上的淋巴组织去掉，切下约5公分长的肉片。
2、倒入一只半碗的平底锅，加入适量的水，用大火烧开，直到水分变得干燥，然后将其调低，并时不时地用铁锹把它翻动，以免造成热量不均匀。
3、小火慢炖，直到所有的油脂都变得金黄，体积明显缩小，然后熄火。
注：油渣不必煮到最少，也不必压榨，可以让油脂的火焰变得更弱，油脂也会变得更加细腻。油炸后的油会变得焦黄和苦涩。
4、用筛子滤净，放入锅中待冷。在室温下数个钟头，油脂会逐渐变得乳白。
专业人士建议：煮过的猪油通常仅能在密闭的环境下存放2至3个多月。
当猪油脂发出“哈喇味”时，就会发生腐烂，不但失去了原来的养分，而且会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒的情况。
没有不好的食物，只有不好的搭配
尽管猪油有一些保健作用，但是它真的比牛油和羊油更有益吗？最重要的是，要正确的食物！
“量”是关键
尽管猪油是符合人体卫生标准的，但是它所含的饱和脂肪酸要比蔬菜油脂多得多。食用同等分量的蔬菜油脂，与食用蔬菜油脂相比，食用的饱和脂肪酸要多于食用蔬菜，从而会导致心血管疾病的发生。
不饱和脂肪酸虽然不太好，但也会变成脂肪，在身体里积累！
英国广播公司的报告在列举了种最有营养的食品之后，还提到了排行榜上的最好食品，如果与其它食品一起吃的话，它们就会更容易得到满意而又不会超出每日的营养需要。
《中国居民膳食指南》于版规定，成年人每日食用的食用油（也就是烹饪时添加的食用油）应控制在25至30g之间。
2
用油小窍门
搭配用油
橄榄油、茶籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于心脏健康；
玉米油、葵花籽油是一种含有丰富的亚油酸，具有降血脂、预防血管粥样硬化、预防“三高”等疾病的功效；
它含有大量的锌，可以防止血管疾病和心血管疾病；
油菜籽油含有多种维生素E、胡萝卜素、各种脂肪酸、磷脂等，对血管软化、延缓衰老都有很好的作用。
不但要学习选用合适的油脂，而且要频繁地改变烹饪方法，多吃各种蔬菜，减少使用的动物油脂。
注重烹饪的方式
多采用蒸、煮、炖、拌等烹饪方法；尽量不要吃煎炸炸的食物，比如可以选择用煎鸡蛋替代油煎鸡蛋。
1、将不粘的平底锅烧开，加入少量的清水
2、锅里的水开始沸腾，倒入蛋液，用小火烧开
3、3、3分钟后，蛋清就会变成一片薄薄的膜，但此时的鸡蛋会冒出一股诱人的汤汁，想要煮的话，可以将煮的时间延长5分钟。可以在酱汁中加点辣椒粉，也可以放在烤面包上。
控油小妙招
用带刻度的油罐来进行烹调。
猪油还是那坨猪油，没有变好，也没有变坏。健康饮食，在于多样、适度。