假如稻米有霉味，表明稻米带有黄曲霉毒素，不可直接做饭，不然容易致癌。除去黄曲霉的办法如下所示
1.将发霉的大米曝露在太阳底下，注意自然通风。
2.把晒干的大米和活性碳放在一起，活性碳用细纱布包裹在米袋子正中间。
3.做饭的时候，把大米清洗3-4遍。烹饪的时候加入适量的食盐，也可以放几片胡椒和大蒜，这样就能够除去白米饭的霉味。
避免大米发霉的方式：
大米发霉与温度湿度、稻米表面的糠粉、未降温的热稻米、虫害相关。真菌(黄曲霉菌、酵母、绿色植物病原细菌等。)细菌、病毒感染等。是造成食材改变的微生物。真菌里的黄曲霉菌最容易造成大米发霉。
霉变前期，稻米表面变为深灰色，无光泽，呈灰白粉末状，米沟显著。在霉变情况下，主要表现为发烫、流汗、轻度霉变。
黄曲霉菌自身以及新陈代谢造成的黑色素改变了稻米的颜色，使小米粒原来的颜色消退，展现出黑、暗、黄等颜色。