经过临床观察和动物实验，发霉食物里含有的黄曲霉素与肝癌的关系极其密切。研究显示，全球4.6%~28.2%的肝癌发生归因于黄曲霉毒素。在中国等发展中国家，黄曲霉素是肝癌形成过程中主要的风险之一。黄曲霉毒素还会与乙肝病毒感染产生协同作用，增加患肝癌风险。它也是世界卫生组织明确界定的一级致癌物。特别对于我国沿海、南方地区的居民来说，一旦受潮导致厨房储存的米面发霉，一定要丢弃，不再食用。
来源：新华视点