大家对黄曲霉素或多或少都有所了解，黄曲霉素是一种毒性极强的致癌物质，只要人体摄入一毫克就有致癌的可能，如果超过20毫克，可能直接导致人体死亡，年黄曲霉素被世界卫生组织认定为一类致癌物。
黄曲霉毒素我们最常见的是发霉的花生，黄豆，玉米等，都含有黄曲霉素，如果误食，很容易对我们的身体造成严重的损伤。
虽然现在的生活条件越来越好，但是发霉的食物也是随处，可见黄曲霉素还会存在于我们意想不到的地方。
01黄曲霉素一毫克致癌？除了发霉花生，还存在三个地方
黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2M1,M2、GM、P1、Q1、毒醇等。
其中，以B1的毒性最大，致癌性最强动物，食用黄曲霉素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶、及蛋中，可检测出微量的毒素。
黄曲霉素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。
年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（who）癌症研究机构，划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。
02为什么黄曲霉素一毫克就能致癌
黄曲霉毒素毒性巨大，其毒性远比同剂量的眼镜蛇毒液要强有研究，指出黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，一毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就能致人于死地。
黄曲霉素对人体的肝脏造成巨大破坏，一旦进入人体，黄曲霉素便会被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变致癌。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，如大米，花生，豆类，玉米等，都是黄曲霉素的高发食物。
黄曲霉毒素不仅毒性强大还非常稳定，要在℃以上的高温下才能被灭活，因此没变食物，碗筷用水冲洗，用开水烫，重新加热都是没有用的。
03“来易来，去难去”，这5个物品中含有它？
1、砧板：筷子粘板是黄曲霉素，一般筷子、粘板本身并不会长黄曲霉菌，但是使用筷子、粘板时，一些食物残渣，会遗留在筷子、粘板的缝隙中。
尤其是淀粉物质，如果食用后的筷子、粘板没有及时清洗、晾干，就可能发生霉变，长出黄曲霉菌。
2、坚果、粮食：坚果、粮食是产生黄曲霉毒素的高发食品，这类食物只要霉变，就会长出黄曲霉菌，如果不小心吃到苦味的坚果，一定要吐掉并立即刷牙漱口，把牙缝中的坚果颗粒都清除掉。
大米、玉米等粮食放久了，要留意是否已变质，若变质就不能再食用，即使做熟了的米饭，变质了也会产生黄曲霉毒素。
3、变质的食物：一些不正规的厂家为了节省成本，使用霉变的芝麻、花生，做芝麻酱花生酱，做出来的酱料中都会含有黄曲霉毒素。
4、久泡的木耳：木耳本身是没有毒素的，含有丰富的蛋白质和纤维素，长时间浸泡就容易变质，产生类似于黄曲霉毒素的生物毒素，或滋生细菌等微生物，吃木耳浸泡15分钟最好，更不应该泡过夜。
5、小作坊榨油：有一些无良商家做花生酱、芝麻酱，可能用了霉变的花生，芝麻等原料，而且工艺粗糙，无法去除有害物质，购买这种油风险很大。
04牢记4个字，远离黄曲霉素
1、丢：不管是发霉变质的东西，还是长毛的花生，发霉的玉米，久泡的木耳，劣质的花生酱，都要立即整包丢弃，日常的清洁手段，是无法将致癌物质处理干净的。
2、吐：如果不小心吃到有异味的、苦的坚果，一定要立即吐掉，并及时刷牙漱口，把牙缝中的坚果颗粒都清除干净，
3、燥：对于厨房用具，包括筷子、餐盘、粘板等，食用后要仔细清洗干净，尽量放在通风的地方，保持干燥，防止细菌滋生。
4、空：家里储存的食物，要及时“清空”，不要囤积，购买的时候也要检查包装袋，是否干净、完好，食物的保存要谨遵包装上的注意事项，放在干燥、通风、阴凉处。
健康温馨提示：虽然黄曲霉素可怕，而且也存在于日常的生活中，但是我们在生活中所接触到的黄曲霉素含量微乎其微，只要我们做好正确的防范工作，细菌就不会来打扰我们，癌症也会离我们越来越远。#爱乐养生#