在国内外高端海鲜市场上，银鳕鱼绝对占第一位，价格多年不高，虽然不是真正意义上的鳕鱼，但是银鳕鱼的肉质非常柔软，口感很好吃，丝毫不亚于大西洋鳕鱼。
银鳕鱼的原形是犬齿南极鱼，分布在太平洋、大西洋、印度洋的南部海域，分布区与南极磷虾大致相同，南极鱼和南极的磷虾都有着重要的商业开发价值，但是关于这两种渔业资源，游戏规则非常简单，“先到先得”，因此，世界各国争先恐后地发展远洋渔业，占领了南极的“蓝色海洋”。
作为南极海域的“财富密码”，犬牙南极鱼于年代在智利、阿根廷作为商业鱼类被开发，之后又加上法国、澳大利亚、英国等国，开始了新的瓜分热。
银鳕鱼的由来和犬牙鱼的危机
日本国内市场的银鳕鱼实际上有两个品种，分别是小鳞犬齿南极鱼和莫氏犬齿南极鱼，这两种的市场标准基本相同，所以以下不区分，统称为犬牙鱼。
犬牙鱼是名副其实的大型鱼，目前发现的最大个体体长达2.38米，体重公斤，寿命年，虽然个头很大，但丝毫不影响犬齿鱼的肉质、口感和安全品质，完全不担心重金属超标的问题。
在仔鱼阶段，犬齿鱼以磷虾等浮游生物为主食，随着身长的增加，食谱的种类也发生了显著的变化，到了3岁，南极鱼开始捕食乌贼和更大的虾类，鳄鱼头冰鱼和鳕鱼也在捕食范围内。
与南极海域的另一个“王牌资源”南极磷虾不同，犬齿鱼的成长和繁殖周期较长，如果不至少成长到89年就无法达到成熟，产卵量不小于4.8万50万枚，体型越大产卵量越高。
但是，无论是智利、阿根廷等传统的捕鱼国，还是法国、澳大利亚等新兴国家，在捕鱼时都热衷于巨大的成年犬牙鱼，这种指向性的捕鱼方式容易导致繁殖集团的不足，大的鱼被捕捞的话，野生物种群需要很长时间来恢复资源。
年代末，犬牙鱼的渔场只限于南乔治亚岛周边海域，到了70年代，捕鱼范围扩展到了印度洋南部的大部分海域，～年，渔场的范围扩大到南冰洋全体，在公约区内的渔场，经常能看到很多国家的远洋渔船共同作业的繁忙景象。
到了80年代，苏联开始使用绳钓来捕获犬牙鱼，年产量在吨左右，对于南极附近海域的虾资源，苏联的远洋渔船也没有错过“吃螃蟹”的机会，年，苏联仅南极的磷虾就达到了49万吨，创造了历史性的记录，80年代中期，苏联一手掌握了两个资源，捕鱼产量坐在世界第一个十字路口。
90年代初，苏联因政治解体而全面退出南极渔业开发，但发现犬齿鱼资源而开始致力于捕鱼的国家增加了，犬牙鱼的主要捕鱼地区集中在48个渔区、57个渔区、58个渔区，苏联惯用的绳钓也是最主流的捕鱼方式，现在，世界上有40个国家和地区参加了水牙鱼的捕鱼、加工和世界贸易，产业越来越大。
作为公共渔业资源，犬齿鱼的商业捕鱼受到南极生物资源保护委员会（CCAMLR）的分配管理，这个组织划定的渔业捕鱼区是公约区域。
在现在的公约国中，最主要的受益者是法国、澳大利亚、新西兰和英国，这4个国家的捕鱼量之和占世界总产量的80以上（除去IUU渔业），年，法国的捕鱼量比例一时达到45，是世界犬牙鱼产业的最大赢家，由于国际市场上贩卖的犬牙鱼大多来自法国，所以犬齿鱼也被称为法国的银鳕鱼。
中国丢失蛋糕的原因是什么？
中国也有远洋渔船，为什么没有在市场上看到过中国捕鱼的银鳕鱼呢。
这个问题有点尴尬，我国确实在年正式加入CCAMLR，成为其中的加盟国，根据国际规则，无论是南极的磷虾还是南极鱼，在捕鱼之前都必须实行严格的国别分配制度，也就是说，对某个国家分配多少分配额，对该国家特定种类的实际捕鱼量不能超过分配额。
由于中国没有犬牙鱼的历史性捕鱼数据，所以在确定配额时缺乏重要的参考依据，最终中国无法获得配额，如果没有配额，自然无法捕鱼，中国现在虽然没有机会把这个蛋糕分开，但是随着我国远洋船队实力的增加，期待将来能得到一定的配额，前提是南极的犬牙鱼资源得到有效的恢复和蓬勃发展。
从横向对比来看，犬牙鱼的资源储存量远不及南极的磷虾，世界各国从来没有调查过犬牙鱼的资源，南极的磷虾资源调查在本世纪初已经完成，从这一点来看，犬牙鱼的资源保护依然处于劣势，现有配额可能超过了合理范围。
实际上，南极海域除了南极的磷虾外，大部分鱼类资源都受到人为捕捞的严重影响，80年代初期，花纹南极鱼、鳄鱼头冰鱼、灰南极鱼等底层鱼类资源濒临枯竭，犬牙鱼的产量也在同一时期大幅缩小（详情见下表）。
从年到现在，犬牙鱼的生产量比80年代明显好转了，不过是徘徊在1万吨左右的低水平，CCAMLR管辖的渔场不温暖，犬牙鱼资源难以恢复，这是长期存在的现象。
与繁殖快、世代交替快的南极磷虾相比，南极底层鱼类的生长速度更慢，繁殖周期更长，人工捕捞的“抗压”能力也更低，虽然可以以割韭菜的频率收割南极的磷虾，但是不能收割高等的下层鱼类，结果，后者需要更长的资源恢复时间。
更合理的方法是对大型经济鱼类采取具体到“种子”为止的禁止捕鱼方式，延长禁止捕鱼期，同时，加盟国也应联合抵制IUU渔业（即“三无”渔业），加强生态监测和渔业管理，这不是一个国家能完成的任务，要把“蛋糕”弄大，大家必须遵守“游戏规则”。
国内市场的“银鳕乱象”
一般来说，在国内市场能买到的品质最高的鳕鱼一般是银鳕鱼，价格从元/kg开始不同，但是，一部分不良业者为了谋取暴利，经常假冒经济价值低的裸盖鱼、棘鳞蛇鲷。
裸盖鱼也是冷水性的底生鱼类，可以在中国黄海、渤海、东海捕获，裸盖鱼吃腻了，水分含量达到70，粗蛋白只占体重的16左右，食用价值不高。
关于棘鳞蛇鲷，在国内被称为油鱼，鱼肉中40以上是蜡脂，食用后人体的肠管无法消化吸收，会发生严重的腹泻，一部分的不良业者用“鳕鱼”、“马加拉”、“鳕鱼”等名字来调侃消费者，但一部分的业者相对来说比较良心，将油鱼的商品名标为“假鳕鱼”，这也有可能是在加热。
那么，一般消费者如何分辨真假银鳕鱼呢。
首先从外观来看，正宗高品质的银鳕鱼是天然乳白色（如果是米色的话，放置时间太长了，表示不新鲜），体表部分是黑色的，另外，银鳕的鳞片很细（裸盖鱼和鳞鳞蛇鲷鱼的鳞很大），肉质很粗糙很结实，吃起来有条纹感，但是油鱼很容易煮烂，不能用筷子夹。
从市场价格来看，“假鳕鱼”的批发价格一般十几元只有一斤，市场上可以卖到元，是相当暴利的，即便如此，也比不上真正的银鳕鱼，“真货”的定价一般在元以上。
总之，国内的银鳕市场非常混乱，有些产品仅仅靠肉质是无法区分具体种类和来源的，与此相对，最好的方法是统一的