民间谚语说：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的。这里“没有腿的”猜到是什么了吗？
对，说的就是鱼。那么，今天就来说说深受西方人们喜爱的深海美味——鳕鱼。
鳕鱼的命名真是很混乱，有些鱼类的俗名里含有“鳕鱼”二字，但其实它们和鳕鱼没有半毛钱的关系。那么，鳕鱼到底是什么呢？
纯正鳕鱼是指鳕科鳕属鱼类，有太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和黄线狭鳕（去年已被正式从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属）。
图左：太平洋鳕鱼、图右：大西洋鳕鱼
太平洋鳕鱼：个头普遍比大西洋鳕鱼小，其肉质不够细嫩，且味道寡淡，通常加工成冷冻鱼片或捣碎制成肉浆，出口欧美。年捕捞量有四五十万吨。
大西洋鳕鱼：体型大，产量高，鱼肉为雪白色，肉质嫩滑结实而味淡，其肝脏含有大量维生素A及维生素D，故经常被用作提炼鱼肝油。年捕捞量达到了万吨。
鱼肝油
图左：格陵兰鳕鱼、图右：黄线狭鳕
格陵兰鳕鱼：产量非常小，分布区域单一，仅在格陵兰周边海域才有，个头比大西洋鳕鱼小很多。全球年捕捞量二三百吨。
黄线狭鳕：又称阿拉斯加鳕鱼或明太鱼，分布广，产量高，价格便宜，也是我们最常吃到的鳕鱼，不少蟹肉棒的原料其实就是黄线狭鳕，是全球商业捕捞规模第二大的鱼类。
近年来根据DNA的研究，很多学者认为格陵兰鳕鱼并不是一个单独的物种，是太平洋鳕鱼的一个亚种，这个观点也被越来越多的材料所证实。而黄线狭鳕在基因上和鳕科鳕属亲缘关系要更近，因此也被正式更改为鳕科鳕属，其实，动植物的分类本来就是人为定义的，更改分类的情况也就屡见不鲜了。
鳕鱼肉味甘美、清口不腻、刺少、营养丰富，具有重要的食用和经济价值，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。其蛋白质含量非常高，脂肪含量小于1%，同时含有维A，D和E等多种维生素。而鳕鱼中含有丰富的DHA、DPA，可有效促进智力、视力和免疫力等健康益处，尤其对于孕妇、婴幼儿这些营养成分更是金贵。因此，在北欧，鳕鱼被称为是“餐桌上的营养师”。
鳕鱼的美味和魅力，还在于其多变的烹饪方法。同样的鳕鱼，在不同的厨师手中，由于烹饪方式与配料的不同，总能给食客们带来全新的味觉体验。其烹饪方法也很多，煎、炸、蒸、炖、熬汤或是制作成鱼干食用。而这么多烹饪方法中，最常见的做法是香煎鳕鱼，口感细腻，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳肴。
由于鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量被严格限制，加上原产地不在中国，因此一些不良商家开始出售假鳕鱼，他们用油鱼来冒充真鳕鱼。那么，鳕鱼的真假要如何辨别呢？
油鱼
经鉴别，左为假，右为真。
1、看横切面：由于鳕鱼的体积大，因此横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是假的（油鱼）。另外，油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼没有。
2、看肉和皮的颜色：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻，油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、看鳞片：鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅，另外，其鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
4、用手摸：这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
5、价格：鳕鱼价格不可能过于低廉。如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
银鳕鱼
另外，银鳕鱼不是真正的鳕鱼哦，千万别混淆。银鳕鱼属鲉形目，鳕鱼属鳕形目，是两种完全不同的鱼类，只因长相相似，民间俗称为“银鳕鱼”。
鳕鱼这样做，口感鲜嫩，入口即化，营养价值高，贵点也值得吃
我是海鲜的忠实吃货，对于美味的海鲜那是一个爱不释手！说鳕鱼入口即化的鲜嫩口感，营养价值飙升的分值，保准是众多吃货难以舍弃的美食！鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。这种高蛋白低脂肪的肉类最适合减脂人士的食用，爱美的姑娘们吃起来吧~
一般鳕鱼都会出现在餐厅，但是自己在家想要DIY美味的鳕鱼，也是行得通的。那么鳕鱼怎么做好吃呢？今天我将给大家分享一个鳕鱼的做法，既美味还能减脂瘦身，您要是也喜欢鳕鱼，那就试着做做吧~
深海鳕鱼1块（克左右）孢子甘蓝适量樱桃萝卜3个淡口酱油1勺料酒少许泰式甜辣酱2勺橄榄油适量
1，鳕鱼清洗干净后，用酱油和料酒腌制10分钟。
2，樱桃萝卜切薄片备用，薄片的口感好。
3，把孢子甘蓝切开成4份，烧开一锅清水，孢子甘蓝放入焯水半分钟。
4，孢子甘蓝和萝卜片混合均匀加入1勺甜辣酱，搅拌均匀成沙拉。
5，热锅，放入适量的橄榄油，放入鳕鱼片两面煎熟，大约用时5分钟左右即可。
摆盘，再将一勺甜辣酱淋在鳕鱼上，就可以开吃啦~这样的一份鱼排无论是做早餐还是正餐都很赞哦