我是季师傅，美食日记今天更新的文章是私房酱香鳕鱼尾的配方制作，口味酱香回甜，口感细腻干香，微麻辣，这道菜不仅适合大小酒店制作，也适合卤菜店和外卖店制作。
私房酱香鳕鱼尾制作简单，把鳕鱼尾腌制好，可烤，如果没有烤箱，也可以蒸，配方比例精准，文章中细节讲解祥细，（这道菜品是团队郭师傅的实战菜），大家放心试做。按这种方法可做带鱼和秋刀鱼等
食材：鳕鱼尾两件，共50斤左右。
第一步：鳕鱼尾前期处理
1:把鳕鱼尾先解冻，后用清水冲洗干净去鱼鳞备用，
2:准备一盆水，放入适量葱姜（拍碎）放入水中，放入鳕鱼尾泡一个晚上捞出用剪刀把尾部修整齐备用就可以了。
备注：因为鳕鱼尾比较腥，所以放葱姜水里泡可以去腥，如果你把葱姜加水打成汁来泡鳕鱼尾效果会好些明白吗？
第二步：鳕鱼尾的腌制
腌料：鸡精二两，老抽3两，生抽2.5斤，糖2斤，味精2两，花椒面一两，辣椒面一两，李锦记海鲜酱一斤，蚝油三两，
备注：把所有的调料熬开冷透备用；调料里面的海鲜酱你用李锦记的就需要一斤，如果你用海天的需要半斤海鲜酱。
灵魂辣椒粉：干辣椒克，大红袍干花椒32克，用平底锅把干辣椒和花椒小火炒香炒脆倒出用料理机打粉即可
备注：这个灵魂辣椒粉可拌菜，也可以用烧烤，特别好吃。
1:前期处理好的鳕鱼尾放入腌料中，再放入少许的葱姜洋葱和少许香菜，翻拌均匀，腌制6到8个小时捞出放托盘备用，
2:腌好的鳕鱼尾连托盘放入风干房风干4小时左右，也可以用风扇吹。
第三步：烤制酱汁：取适量腌料，放入两味勺半的灵魂辣椒粉搅匀就可以了。
1:把风干好的鳕鱼尾两面刷上少许的酱汁铺在托盘里（托盘要垫上锡纸刷上油），放入烤箱烤35分钟取出备用（上火度，下火度），走菜的时候直接改刀装盘即可。
备注：给鳕鱼尾刷酱汁时不要刷多了，刷多了烤出来颜色会很重，
备注：如果没有烤箱，也可以把风干好的鳕鱼尾放入蒸箱蒸熟，也好吃。你学会了吗？不明白的记得给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的