鱼类作为人类重要的蛋白质来源之一，在中国人的膳食结构中一直占有举足轻重的地位。然而，由于环境污染和生态失衡的影响，部分鱼类体内可能积累了过量的重金属，如果长期过量食用，则可能对人体健康产生危害。
重金属可能过量积累的鱼类品种鱼类体内存在重金属积累的一个重要原因，在于食物链的生物富集效应。重金属进入水体后，会通过藻类等初级生产者吸收富集;
通过食物链递进，层层传递，最终在食物链顶端的大型鱼类体内富集效应最强。生存的海域环境和个体生长年限等因素，也会影响鱼类重金属的含量。一般来说，具有以下特征的鱼类，重金属含量较高:
生存于工业污染比较严重的海域和淡水体个体生长周期长，体型巨大
综合国内外监测结果，含汞量可能超标的鱼类包括:鲨鱼、金枪鱼、带鱼、青鱼、鲐鱼、鳕鱼等大型食物链顶端鱼类。
这些鱼类由于吃食关系处于食物链的顶端，体型巨大，生长周期长，更易通过食物链生物富集效应积累大量重金属。
重金属可能给健康带来的危害鱼类体内的重金属主要包括汞、铅、镉、砷等，这些重金属元素本身毒性很大，如果进入人体过量，会对健康带来多方面损害。
汞:会损害肾脏、神经系统、消化系统等，影响智力发育，铅:会损伤造血功能、神经系统，影响智力发育，镉:会损伤肾脏，导致肾功能衰竭，砷:会损伤肝脏和造血功能
尤其是对于孕妇、婴幼儿和儿童来说，过量摄入这些重金属，会对机体发育期的重要系统器官造成不可逆的损伤，必须高度重视。
食用这些鱼的注意事项针对部分鱼类重金属残留量较高的情况，我们在食用这些鱼类的时候，必须注意以下几点:
控制食用频率和数量每周建议最多吃1-2次上述可能含汞量较高的鱼。每次食用量也要控制在-克之间，不能过量。
尽量选择体型较小的
同种类鱼，体型越小的，含重金属量也越低。所以在挑选时，应该选择相对小一些的鱼。
合理烹饪
避免煎、炸、烧烤等高温烹饪方式，最好选择清蒸、清汤等方式，可以减少致癌物产生。
合理搭配其他食物
可以同时食用一些促进排毒的食物，如高维生素C的蔬菜水果，以及高膳食纤维的谷物，有助于抑制重金属吸收，促进排出。
较安全的鱼类品种推荐相对于上述鱼类，以下鱼类重金属残留量较低，食用相对更加安全:三文鱼:DHA含量高，汞含量低，鲈鱼:肉质细嫩，重金属含量不高
沙丁鱼:小型鱼类，汞含量低，罗非鱼:DHA丰富，汞含量低，贝类:如蛤蜊、扇贝等，重金属含量较低
这些鱼类中既有海水鱼也有淡水鱼，除了重金属低，也含有人体必需的DHA等多种营养素，是更加推荐的优质蛋白来源。
科学合理食用鱼类，获取营养同时规避危害食用鱼类既要充分享受其丰富的营养品质，又要注意规避部分鱼类过量积累重金属可能带来的健康危害。
关键在于掌握科学的饮食方法，既要食用鱼量适度，选择安全的鱼类品种，又要合理烹饪，同时搭配其他可促进排毒的食物。只有这样，才能在最大程度获取鱼类营养的同时，将重金属带来的风险降到最低。
对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿等，更要注意鱼的选择，必要时还可以适当补充DHA等鱼油营养剂，在保证充足营养的前提下，规避重金属危害。只有科学合理膳食，人与鱼才能和谐共生、健康发展。