鳕鱼,一直以来被人们认为是中上层食材,很多普通家庭一直不敢下手买,是因为鳕鱼的价格高昂。鳕鱼全身都是宝,营养价值高,且没有鱼刺,有时候看到超市、菜市场有“降价鳕鱼”,实在开心,想多买几块。
但这时候要留心了,注意这些“降价鳕鱼”是不是打着鳕鱼的名号“招摇撞骗”,十几块一斤、几十块一斤,甚至上百元一斤的鳕鱼,为什么价格差距会这么大?因为有些“鳕鱼”根本就是冒牌货。
油鱼
市面上最常见的鳕鱼“替身”,好吃但吃了会上吐下泻,拉肚子拉出一堆油,一不小心吃了这种鱼,你可能要花大半天时间呆在厕所里。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,身体含有40%以上的蜡酯,人体无法消化,最后会排出来。
倒也不用担心油鱼对人体的危害,因为这种鱼是无毒的,即使你腹泻,也只是因为无法消化那么多油的原因,多去几趟卫生间就好。正是因为对人无害,所以很多无良商家拿油鱼代替鳕鱼,甚至会出现在西餐厅,反正吃了没毛病,利润倒是挺高。
明太鱼
东北的朋友一定很熟悉这种鱼,在东北当地,明太鱼可以做成鱼干,也可以炖豆腐,虽然和鳕鱼是同科,但味道和口感远远不及鳕鱼,最多只是“挂名”,但也没什么毛病,人家也是鳕鱼的科目,基本上市场能买到的“鳕鱼片”,都是用明太鱼做的。
法国银鳕鱼
名字叫鳕鱼,但和真正的鳕鱼没有半毛钱关系,比明太鱼更不沾边。法国银鳕鱼的真正学名是南极小鳞犬牙鱼,也不是在法国捕捞的,而是在南印度洋的海域捕捞上来的,之所以有法国两字,是因为捕捞海域有法国南方领土。
法国银鳕鱼的价格相对来说较高,但比真正的鳕鱼便宜一些,买到这种鱼也不用太失望,因为法国银鳕鱼同样生活在天然无污染的深海,鱼肉富含营养,吃起来也鲜美,还不至于出现什么后遗症。
那么真正的鳕鱼是什么呢?分别是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼。在国内基本看不到太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼,因为这两种鳕鱼的出产量稀少,尤其是格陵兰鳕鱼,只在寒冷海域分布,甚至在当地都很难遇到正宗的格陵兰鳕鱼。
我们在国内能买到的鳕鱼是大西洋鳕鱼,是世界上产量最大的鳕鱼。基本很难看到整条鳕鱼售卖,都是切片后速冻,放在冷柜里供人挑选。这是因为鳕鱼全身上下都是宝,内脏加工成鱼肝油,鱼头鱼骨提取钙质,而鱼肉被切割后分往世界各地。
和其他食物一样,加工得越精细,鳕鱼的价值越高。但缺点是消费者买鳕鱼的时候,一不小心就会买到上面提到的3种“假鳕鱼”,怎么分辨呢?最简单的方法是看产品包装,有明确提到“大西洋鳕鱼”的,一定不会出错。