银鳕鱼一直被誉为“餐桌上的营养师”，这是因为银鳕鱼具有丰富营养价值，它富含OMEGA-3、氨基酸等儿童生长发育所必需的多种元素。但是如何在鱼龙混杂的市场，挑选优质的银鳕鱼呢？
（一）看产地
法国银鳕鱼的捕捞，严格遵守法属南方和南极领地的配额制度，捕捞自纯净无污染的深冷海域，并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法，保证了法国银鳕鱼的品质。所以如果刚开始买银鳕鱼的话，选择法国出品的不会出错。
（二）看切片
因为银鳕鱼是巨型鱼，所以切片一定不会小。银鳕鱼切片一般比较大，呈椭圆形状，并且能看出其肉身肥厚。而切片较小且狭长，像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。
（三）看肉色
银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色，肉色均匀无杂质和淤点。而油鱼的颜色偏黄褐色，最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条，这一点还是很明显的。
（四）看鱼皮
银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密而规则，鳞纹清晰。而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。一般的银鳕鱼都不会去掉鱼皮，如果鱼皮被去除，那么就要注意，有可能是油鱼冒充的。
（五）看包装
包装上的信息也很关键的，特别是捕捞区域。因为按照国际公约，每个国家对应的捕捞区域都是固定的。只有在FAO58、FAO88区域捕捞的银鳕鱼，才是真正的法国银鳕鱼。
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