娄晓晶“在挪威有一句老话是这样说的：‘没什么比赶快把三文鱼运到指定地点更紧急的了。’”挪威渔业海产部部长HaraldT.Nesvik如是说。而在年，把三文鱼从挪威送到中国，显然是非常重要且紧急的一件事。今年迄今，中国已成为挪威海产品出口增长最快的市场，截至年第三季度末，挪威海产品对华出口总量接近11.2万吨，同比增长14%，达36亿挪威克朗（约合人民币27.93亿元）。其中，挪威新鲜三文鱼对华出口量涨幅高达92%。不仅绝对数量增长，挪威渔产的种类也在扩大：挪威北极鳕鱼、挪威青花鱼等品种对华出口也在增加。为什么越来越多的挪威鱼类游上了中国人的餐桌？三文鱼的溯源之旅年关于淡水“虹鳟”是否属于“三文鱼”、“三文鱼”到底是什么鱼的争论很火热。三文鱼是个庞大的家族，它不是某一种鱼的名字，而是一类鱼的总称：当我们提起“三文鱼”时，一般指代来自大西洋的鲑属（SalmoSalar）和来自太平洋的大马哈鱼属（Oncorhynchus）中的多种鱼类，本质都归属于鲑形目鲑科鱼。图片来自：果壳网吃货研究所而这其中，最早被称为“三文鱼”的品种就是来自大西洋的“经典三文鱼”：大西洋鲑。我们平时食用的“大西洋鲑”主要来自挪威、丹麦法罗群岛、智利等。挪威是最早开始人工养殖三文鱼并出口的国家。“挪威有很长的海岸线，冰冷清澈的海水，此外还有温暖的峡湾和暖流，冷热水的交流使得鱼类有恰当的质地和脂肪，我甚至闭上眼睛就能够看到各种鱼类在我们海湾里游来游去。”出生在以渔业著称的挪威沿海城市奥勒松的HaraldT.Nesvik描述说。这样的争论推动了不同品类的“三文鱼”不再混为一谈，而是在包装上明确标注了鱼类的品种和原产地，让淡水“虹鳟”归淡水，“大西洋鲑”归“大西洋”。比如，也是在年8月，挪威海产局与阿里巴巴旗下新零售企业盒马鲜生在上海签订了战略合作协议，新鲜的挪威三文鱼产品作为双方合作的主力产品，进入中国市场时将在包装上明确标注中文学名“大西洋鲑”。经过这一番争论，消费者对“三文鱼”的定义可能各不相同，而希望购买挪威”大西洋鲑三文鱼“的客群也有了不用再比较和分辨的直接购买方式。在年，中挪海产贸易中挪威的出口量增长了41%，其中挪威三文鱼今年迄今的对华出口总量已经达到1.86万吨，比去年同期增长了92%之多。另一个方面，中国人对三文鱼的需求确实也在与日俱增。日料餐厅带来了“三文鱼刺身”的概念，而西餐厅的三文鱼也是经典主菜，这样的饮食体验让这一代中国人开始把三文鱼列入了自己的日常食谱之中。随着三文鱼全产业链的进一步工业化、产业化和标准化，三文鱼的食用情景也已经不仅仅是在餐厅里，家庭烹饪三文鱼也变得平常——鱼类产品营养丰富，并且烹饪方法简单：吃刺身或者煎一片三文鱼看起来比较容易操作，同时又是一道好看的大菜。根据盒马鲜生19年7月的数据显示：超过80%的消费者选择购买三文鱼在家食用，用于生食或烹饪。“我们也看到，海洋传递给我们物产的方式在发生变化，我们消费海产品的方式也在发生变化。在挪威，过去可能我们把一条大鱼放在桌子上，一家人围着它从上面割肉吃。现在我们把鱼制成鱼排、鱼片等各类产品，可以拿一小份带走，减少浪费，也是生活方式在发生变化。”HaraldT.Nesvik说。三文鱼之外，还有这些可以吃根据挪威海产局对中国消费者的调查显示，在中国消费者所喜爱的日常、周末，及外出用餐中最喜爱的鱼类中，“三文鱼”排在第一位，这也带来了19年前三个季度92%的进口增长。然而不仅仅是三文鱼，更多的鱼准备从大西洋游上中国人的餐桌。挪威海产局中国内地及香港区总监博薇娅介绍说，挪威从年开始向中国市场推广挪威北极鳕鱼，在19年挪威北极鳕鱼前三季度对华出口总额增长为20%，达7.22亿挪威克朗（约合人民币5.57亿元）。挪威北极鳕鱼今年刚刚推入中国市场的青花鱼又名“大西洋鲭鱼”，身体上有“青花瓷”一样的虎皮斑纹图案，在日本料理餐厅中时常见到。它富含蛋白质、维生素D和大量Omega-3等营养元素，肉质多汁。这种此前相对冷门的鱼类今年对华的出口总量也增加到85%，共计约1.97万吨。挪威青花鱼还有一些即将进入中国市场的新品种产品在上海进博会上展出，比如鳟鱼、帝王蟹和中国消费者喜欢的北极虾等虾类产品。年5月，中国和挪威之间也开通了直航，海南航空开通了国内首条北京=奥斯陆的直飞航线，除了鱼儿们在两国之间游来游去之外，也运来了更多对彼此好奇的旅游者。图片来源：挪威海产局