TUhjnbcbe - 2024/8/12 17:02:00
网上买过罗非鱼肉的人应该不少，很多网店都会玩擦边球，直接把罗非鱼肉当鲷鱼肉来卖（虽然罗非鱼属于慈鲷科），不仔细看，跟日本的“国鱼”——鲷鱼还是有几分相似的，而且这价格是真心实惠，绝对价廉物美。网上售卖的罗非鱼片图片来源网络作者在几年前也买过，而且还真拿它当鲷鱼片来生吃了，体验说不上好，有点老，但也没有特别的腥味，唯一的缺点就是淡水养殖的罗非鱼，有很高的寄生虫风险，实在不该生食。在我们国内，罗非鱼算不得家喻户晓，也就南方地区稍微熟悉，而且是越往南越熟悉，因为罗非鱼是越往南越“泛滥”。作为从非洲引进的适应性极强的经济型鱼类，我国南方热带地区特别适合罗非鱼生长繁殖，而且随着养殖业的发展，罗非鱼早已渐渐入侵了各地的野外水域，特别是在我国的两广地区和贵州，给当地的生态环境带来了不小的冲击。养殖国内排行第五，出口世界第一差不多是上世纪50年代的时候，罗非鱼从越南被引进到广东，所以在早期，罗非鱼也叫“越南鱼”。到现在，越南人养殖的主力还是他们的巴沙鱼，中国反而成了罗非鱼的养殖大国。海南罗非鱼养殖场作为全球水产养殖强国，我国水产养殖近几年一直风生水起，如果不是因为疫情，养殖户的日子虽然辛苦，却还是回报丰厚的。罗非鱼养殖就是在这样的大环境下，一步步发展壮大，年产量，从年的20万吨，增长到年的.5万吨，排在鲫鱼后面，稳居国内淡水养殖排行榜第五把交椅。图片来源：智鱼虽然有巨大的产量，但我国的罗非鱼养殖业，对出口还是有很大程度的依赖，特别是对罗非鱼“情有独钟”的美国市场。年，中国对美国的罗非鱼出口量是14.2万吨，别看年，我国国内的产量有.5万吨，而出口美国的基本都是处理过的净鱼肉，所以，这14.2万吨的折算成整商品鱼的话，至少得翻一倍。出口美国的罗非鱼片图片来源网络年，因为中美贸易纠纷，出口量下降了16%，减为11.9万吨，对国内的养殖户的影响，可见一斑。虽然今年三月份，美国对部分中国的罗非鱼片进口实施了关税豁免，但该豁免政令已经在8月7日到期了，所以如今，从中国进口罗非鱼，需要再额外支付25%的关税。无论这个额外的关税由谁来承担，对国内罗非鱼的出口肯定会带来负面影响。海外市场遭遇挫折，自然得找其他的出路，国内市场应该是充满潜力的，如何开发，倒是可以借鉴一下美国市场。美国人为啥喜欢罗非鱼作为美国三大白肉鱼片之一的罗非鱼，它的江湖地位，虽然也受到巴沙鱼和狭鳕鱼的挑战，但一直是稳稳当当，在美国超市里，袋装的罗非鱼肉非常常见，价廉物美，是美国人民的心头好。国内有很多人对罗非鱼有偏见，觉得这种在臭水沟里都能泛滥的鱼，充满泥腥味，真是没法吃，可美国人咋吃得这么欢快呢？美国人民当然不傻，罗非鱼还真是一种不可多得的优质食材。罗非鱼最直观的优点就是刺少，跟我们国家的四大家鱼比起来，罗非鱼走的是海鱼路线，骨骼清奇，处理好的鱼块挑不出一根肌间刺，无论是煎炸烹煮，还是生食都行，这对于不习惯在吃上大做文章的美国人来说，实在是不能再理想的食材了。美国人的口味至今还能看到英国的影子——喜欢吃炸鱼块。裹上面粉，往油锅里一丢，外酥里嫩，虽然没法跟法国银鳕鱼比，但胜在价格公道。在营养方面，罗非鱼是美国FDA推荐的适合哺乳期妈妈食用的鱼类，排名甚至比三文鱼还要靠前。因为罗非鱼生长周期短，而且以偏素食为主，所以基本不会出现重金属，特别是汞的富集的情况，再者就是高蛋白低脂肪，妥妥的居家必备。卖给美国的罗非鱼没有“泥腥味”？让很多人百思不得其解的是，明明罗非鱼有非常明显的“泥腥味”，咋还能在美国大受欢迎？其实，关于罗非鱼的“泥腥味”，可能是一小部分人的“偏见”。我们先来看看，早已被科学家破解的“泥腥味”到底是咋回事儿。在水质不佳或者养殖密度大的水域内，链霉菌、粘细菌和放线菌等细菌的含量会很高，它们会代谢产生土臭素（GSM）和2-甲基异醇（MIB），而这两种物质在鱼体内累积后，鱼吃起来，就会有“泥腥味”。放线菌图片来源网络知道了原理，自然也就有了应对的方法。如今，在养殖密度高的水体，可以通过臭氧化、高级氧化工艺、杀藻剂和活性炭等先进的方法来降解GSM和MIB，当然，最直接的办法，可以将鱼在洁净的水体里放养几天或者一周左右的时间即可有效去除鱼的“泥腥味”。所以，如今养殖的罗非鱼，一般品质有保证的，基本可以做到没有“泥腥味”。没有了“泥腥味”的罗非鱼，怎么都能稳压四大家鱼一头吧？从清蒸、红烧、到煎炸都不在话下。好的罗非鱼，就敢清蒸！国内很多的人对罗非鱼有负面的偏见，就是因为罗非鱼的适应能力实在太强，很多水质不佳的地区也能够生存，而且数量极多，一边泛滥，一边吃起来还带有浓重的泥腥味，自然不受待见。罗非鱼有望成为小龙虾第二试过高品质的养殖罗非鱼，或者是在水质好的自然水域里生长的野生罗非鱼的人，评价都不错，特别是咸淡水里出来的大规格野生罗非鱼，很多人更是赞不绝口，个别人甚至认为，这样的罗非鱼已经超过了石斑鱼。在臭水沟里也能活的罗非鱼，居然也能登堂入室，跟石斑鱼相提并论，这感觉，跟当年小龙虾走的路线非常相似。当年的小龙虾也是混迹于田间泥沟，正是靠宵夜生意发的家，几经起伏，终于熬到了如今的江湖地位。罗非鱼渐渐成了路边烧烤摊的一大主力如今的罗非鱼，已经在很多南方地区的烧烤摊出道了。碳烤罗非鱼，香煎罗非鱼，价格实惠，好吃不贵，还不怕胖，跟当年的小龙虾如出一辙，唯一的缺点就是，罗非鱼的养殖环境受到了气温的限制。作为一种热带鱼类，无法熬过寒冷的冬季，所以，如今的罗非鱼的养殖重镇在南海。这个缺点对罗非鱼养殖业发展来说不利，但对于生态环境来说却是个好消息，不然，罗非鱼早就“红”遍全国，甚至全球了。再加上近几年健身和减肥风潮兴起，罗非鱼作为低脂肪高蛋白的优质鱼类，成了很多健身爱好者的首选鱼类。当然，对于罗非鱼这样有“前科”的鱼类来说，想要扩大在国内的市场，让更多的人接受它，还差好几顿宵夜。