-----精选段落-----
第五章益气理血
3将南瓜用清水洗干净，去皮、核，切成小块。
4生姜用清水洗干净，刮去皮，切成片。
5瓦煲内加入适量清水和生姜片，待水煲开之后放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入牛肉煲熟，用少许精盐调味即成。
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牛肉可用水汆熟后再放入汤中，南瓜煲熟后可搅碎或南瓜茸汁。
辣味牛肉马铃薯汤
：20分钟
：10元
：卤牛肉克，小马铃薯克，蟹足棒5根，香菜少许，葱花、姜片各少许。
：精盐适量，辣豆瓣酱1大匙，鸡精1/4小匙，白芝麻1/2大匙。
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1蟹足棒取出解冻切段待用。
2将卤牛肉切块。
3小马铃薯洗净带皮上蒸笼蒸熟取出去皮。
4锅置火上，加2大匙植物油烧热，依次下入葱花、姜片、芝麻、辣豆瓣酱炒香，倒入6杯高汤煮沸，下入牛肉、马铃薯、蟹足棒和其他煮至入味，法香点缀即可。
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蟹足棒待牛肉、马铃薯煮熟后再放以免时间长煮碎。
兔肉香芋汤
：15分钟
：10元
【】兔肉克，香芋克，茴香少许，葱花、姜末各少许。
【】精盐适量，酱油1小匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙。
【】
1兔肉洗净剁成大块。
2将剁好的兔肉放入5%的盐水中浸泡去土腥味。
3香芋洗净去皮切块。
4锅置火上加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜末、兔肉、香芋、酱油炒至断生，烹入料酒，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味，撒入茴香即可。
羊肉山药青豆汤
：40分钟
：10元
【】羊排肉克，山药克，青豆50克，胡萝卜1个，葱段、姜片各少许。
【】精盐适量，料酒2大匙，胡椒粉适量。
【】
1将羊排肉洗净切块。入沸水中加姜片汆烫去血水，膻腥味；捞出备用。
2山药洗净去皮，顶刀切厚片，放入柠檬水中浸泡(以免变黑)，用时捞出，胡萝卜洗净去皮切块。
3将8杯高汤注入汤锅中置火上烧开，下入羊肉、葱段、姜片、料酒煮约30分钟，再放入其他、精盐煮至熟烂入味，加胡椒粉调味即可。
天麻川芎鱼头煲
：20分钟
：10元
【】鱼头1个，天麻20克，川芎15克，茯苓10克，山药克，菜心50克，姜丝少许。
【】精盐适量，料酒1大匙，清水12杯。
【】
1首先将鱼头沿脊椎骨平刀剖开，然后去腮、鳞，洗净。
2在鱼头脊肉处剞一字刀纹。
3将鱼头放入容器内，加料酒姜丝抹匀，腌渍入味备用。
4将鱼头放入油锅中将鱼头煎黄取出，其他择净洗干净待用。
5煲内加清水煲滚，将所有下入煲内旺火烧沸，转至小火慢煲1小时，下入精盐调味即可。
蝶瓜鸡肉汤
：20分钟
：10元
【】鸡脯肉克，碟瓜克，西葫芦克，玉米笋30克，红椒50克，葱花少许。
【】海鲜酱油1大匙，精盐适量，黑胡椒少许，鸡精1/2小匙，水淀粉少许。
【】
1将鸡脯肉洗净，顺切成宽条，再顶切成片，用水淀粉抓均上浆，再放入沸水锅内汆至变色捞出。
2碟瓜去老皮切块，西葫芦洗净去瓤切块，红椒洗净去籽切块备用。
3锅置火上，加2匙植物油烧热，炒香葱花，下入所有翻炒均匀，倒入高汤8杯煮沸，加入海鲜酱油、精盐、鸡精煮至入味，撒入黑胡椒调味即可。
鳕鱼薯块洋葱汤
：20分钟
：10元
【】鳕鱼肉克，红薯克，洋葱1个，香菜少许。
【】黄油2大匙，精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清各少许。
【】
1将鳕鱼肉切成片状，装入碗内，加鸡蛋清、水淀粉抓均上浆。
2洋葱去皮切块，香菜洗净切碎备用。
3红薯洗净去皮切块。
4锅内放入清水烧沸，放入鳕鱼片烫1分钟，捞出沥干。
5锅中加黄油熔化，加入洋葱煸炒，倒入8杯猪骨高汤，下入所有、，小火煮至红薯、鱼肉熟软时，撒入法香即可。
卤肉年糕汤
：20分钟
：10元
【】年糕克，鸡蛋2个，卤牛肉克，芹菜2根。
【】精盐适量，胡椒粉1/4小匙，鸡精1/2小匙，香油少许。
【】
1年糕放入冷水浸泡至软切片，芹菜去老叶放入沸水汆烫2分钟捞出冲凉切段。
2将卤牛肉顺丝撕成长条。
3将煎锅烧热，打入鸡蛋，两面煎熟，煎成蛋饼待用。
4取一深锅，倒入8杯牛骨清汤，放入所有煮至年糕浮于汤面，加入精盐、鸡精、胡椒粉调匀，盛入汤碗中，放入蛋饼即可。
肉末小马铃薯汤
：20分钟
：10元
：猪肉克，小马铃薯克，荷兰豆50克，洋葱1/2个，姜丝少许。
：精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙。
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1猪肉洗净切末，马铃薯去皮洗净切块。
2荷兰豆洗净切段，洋葱切末备用。
3锅中加2大匙植物油烧热，依次下入洋葱末、姜丝、猪肉末、料酒翻炒片刻，倒入适量清水，加入马铃薯、精盐、鸡精煮至马铃薯断生时，下入荷兰豆煮10分钟即可。
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荷兰豆需焯火处理，去除豆腥味。
营养价值分析：猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉中还含有B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素。此汤具有益气和中、健脾健胃、滋阴润燥的功效。
桔梗牛杂汤
：20分钟
：15元
：金钱肚克，桔梗克，萝卜80克，蕨菜、大豆芽各30克，葱、姜末各少许。
：胡椒适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，清酱1大匙。
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1将金钱肚洗净切条，下入沸水中烫透，捞出冲凉备用。
2将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
3锅中加2大匙植物油烧热，加葱、姜末、料酒、清酱、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜、大豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
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金钱肚需用清火加少许大料、葱、姜煮熟，去其异味。
牛肉萝卜汤
：15分钟
：10元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆
：牛肉克，小萝卜菜80克，番茄1个。
：精盐适量，料酒2大匙，味精1/2小匙。
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1将牛肉洗净，放入冰箱中速冻然后刨片备用。