“亚洲鲤鱼”这个名词，是美国人对于鲤鱼，鲫鱼，草鱼，以及鲢鱼等原产于我国的中国鱼的一种统称。而花鲢，就是“亚洲鲤鱼”中的一个品种。
由清代文人黄宗宪发明的“剁椒鱼头”，不仅仅只是湖南地区有名的湘菜代表。它以鲜香辣爽为特点，在全国其他地区都深受我们的喜欢。
而成就这道“剁椒鱼头”的主要因素，大概要从“鱼头”和“剁椒”说起。
鱼头：“剁椒鱼头”这道菜所用的“鱼头”，主要是来源于“花鲢”的鱼头。为什么一定要用花鲢的鱼头呢？
因为花鲢的鱼头大，宽，肉多，肉嫩，同时低脂肪高蛋白。而至于长度，大约可以占到整条鱼的三分之一。所以，用来做剁椒鱼头的话，无疑是再合适不过的了。
二，饮食习惯。
剁椒：
做“剁椒鱼头”这道菜才的“剁椒”，也是湖南地区的主要特色美食，当然，这也是其他任何地区都无法胜任的。
将花鲢的鱼头和剁椒融合在一起，不仅是在味道上，让我们中国的吃货们无法自拔，就连在视觉和寓意上，都让我们无法拒绝。
我们中国人喜欢“鱼”的“年年有余”，也喜欢“剁椒”所表现出来的“喜庆”。所以，在餐桌上，我们还给“剁椒鱼头”这道菜赋予了美好的寓意：“鸿运当头”，“开门红”。
但就是这样一道无论从味觉上，还是视觉上，还是寓意上，都是让人无法拒绝的名菜，但到了美国却无人肯吃。
究其原因，这就要从花鲢说起了。据说，因为没人吃花鲢，造成了我们的花鲢在美国的湖泊海中，比在我们国家的湖泊中长得还要肥。并且长此以往，水中的花鲢越来越大，越来越肥，甚至有网友调侃，称它“肥如猪”。
那么，为什么会有这样的情况呢？这大概要从两方面来看：
一，中国花鲢进入美国湖泊海域的原因。
中国的花鲢之所以能够进入到美国的湖泊，是有现实性的原因的。那就是它作为“水中清道夫”的身份！因为美国曾经在发展重工业的同时，也造成了五大湖水域的污染。水中的重金属超标，水藻泛滥。而我们的“亚洲鲤鱼”——花鲢，正好以水中的浮游生物为食，可以消灭湖泊中泛滥的水藻。所以，基于“水中清道夫”的这个称谓，花鲢就这样被引进到了美国的海域湖泊。基于这个原因，美国人可能会觉得花鲢也是随之水域被污染的，所以不食花鲢也是很正常的。而这个原因，却使花鲢即使再肥美，也无人肯吃了。所以，就更别提“剁椒鱼头”这道菜了。二，饮食习惯。
1，美国人吃的鱼，大多都是三文鱼，鳕鱼这类几乎没有鱼刺的深海鱼。所以，花鲢这种淡水鱼很显然是不符合美国人的饮食标准的。2，西方人的饮食传统比较单一，大多以煎，炸，烤为主，很少会采用蒸煮爆炒等烹饪方法。而最适合花鲢的烹饪方法，其实就是剁椒鱼头，其他的做法都无法将它的美味发挥到极致。所以，像“剁椒鱼头”这种具有地方性特色的湘菜，估计也只有我们这些吃货能够品尝到它的美味了。3，在美国的超市买鱼，几乎都是没有鱼头的鱼，他们吃鱼是不吃鱼头的。这就好像他们可以吃猪肉，但却吃猪下水一样是一个道理的。这是一种饮食观念，和饮食习惯，我们应该尊重，而无需评判。虽然，“充肠皆美食”，但因为世界是个大舞台，每个国家，甚至每个国家的不同地区，都有着不同的饮食文化，以及餐桌文化。所以，地区之间对于美食的定义也是各不相同的。但对于中国的吃货们来说，我们还是十分钟情于“剁椒鱼头”。