TUhjnbcbe - 2024/7/5 19:14:00
铁板料配方备料：郫县豆瓣酱克，五花肉馅克，白圆葱1斤切沫，姜沫20克，孜然整粒10克，大葱白克切沫，户户酱10克，海天蒜蓉酱1瓶克，阿香婆牛肉酱1瓶克，飞虎蒜酱克，净蒜1斤，海天蚝油克，鸡油1斤，鸭油克，色拉油克，干椒段6克（净蒜与豆瓣酱在一起剁碎后加入和肉馅一起剁至大米粒大小均可）。做法：色拉油，鸡油，鸭油加入锅中小火熬制油温65度左右后将圆葱沫放入锅中小火熬制20分钟左右放入姜沫，待圆葱沫水分剩余三成水分，放入豆瓣混合酱熬制20分钟左右加入户户酱，海天蒜蓉酱，飞虎蒜蓉酱，阿香婆牛肉酱，蚝油，干椒段，孜然粒（加入克温水，3克精盐把所有酱稀释后加入锅中熬制10分钟，待酱香味道出来后把大葱沫放入锅中熬制6分钟酱出锅）。饭盒酱备料：净蒜克，郫县豆瓣酱克，五花肉馅克，白圆葱克，大葱白克，毛葱克，色拉油克，鸡油克，鸭油克，孜然粒10克，八角5克，干椒段20克鲜味宝5克，牛肉粉5克，盐5克，鸡粉8克肉香粉6克，鲜香粉6克，蚝油克，白芝麻25克，海天锦上鲜蒜蓉酱1瓶克，叉烧酱15克，飞虎蒜蓉酱克，高力王克。炒至方法：（先将郫县豆瓣酱和净蒜搅拌一起剁碎再放入五花肉馅剁均有备用，白圆葱，大葱白，毛葱备用），热锅将鸡油，鸭油，色拉油放入锅内烧制70度左右放入白圆葱沫小火熬制4分熟加入毛葱，熬到将葱的水分6成半左右加入八角，豆瓣酱混合料温水熬制35分钟左右，加入海天蒜蓉酱，叉烧酱，飞虎蒜蓉酱，高力王，干椒段熬制5分钟后加入（鲜香宝，鸡粉，肉香粉，蚝油，牛肉粉，鲜香粉用温水克将料稀释）放入锅中熬制10分钟后加入孜然粒，白芝麻，加入大葱白5分钟后出锅。锡纸鳕鱼耗油3克，味极鲜2克，一品鲜2克，蒸鱼鼓油2克，鲍汁1克，鸡汁1.5克，3A香料1克，鲜味宝1.5克，麦芽酚0.8克，味圆1.5克，白糖1克，泰椒3克，大葱片20克，调料油8克，清水30克，锡纸酱15克，蒜末4克，姜片1克。吊炉兔子（4斤）毛葱克，味香素4克，大友鸡粉5克，鲜香粉3克，肉香王5克，耗油20克，一品鲜8克。注射：先用60克开水将1克盐化开，味香素2克，鸡粉1克，肉香王1克。注射到4腿。（后背部位）吊炉护心肢（1斤）白圆葱15克，姜丝5克，3A香料2克，鸡粉2克，猪肉侵膏2克，耗油10克，一品鲜10克。牛肉串（1斤）配料：鲜牛肉1斤（三叉），牛肉粉2克，大友鸡粉3克，姜汁4克，鸡蛋清5克。牛大块肉，牛肋条，1斤嫩肉粉5克，牛肉粉3克，大友鸡粉3克，姜汁3克，圆葱丝50克。羊肉小串，羊肋条，1斤黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鲜3克，大友鸡粉2克。大块羊肉，羊肋条，1斤黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鲜3克，姜汁3克，十三香1克。酱油生筋，牛外脊筋，1斤大友鸡粉2克，3A粉2克，麦芽粉1克，鲜香粉1克，耗油10克，一品鲜15克。猪软骨，金钱骨，1斤麻辣鲜3克，大友鸡粉3克，3A（3克），鲜香粉2克，透骨香3克，姜汁2克，味香素2克。猪喉头骨，1斤（腌制）大有鸡粉3克，味香素3克，麻辣鲜3克，姜汁2克，3A2克。猪心嘴，1斤（腌制）麦芽粉纯香2克，大有鸡粉2克，味香素2克，3A香料1克，麻辣鲜1.5克，圆葱20克。掌中宝1斤（腌制）麦芽粉1克，麻辣鲜1克，4A香料3克，味香素2克，大有鸡粉2克生烤鸡手1斤（腌制）3A香料2克，味香素2克，大有鸡粉2克，耗油10克，酱油一品鲜5克，鲜香粉2克，麻辣油10克。生烤鹌鹑5只（腌制）鲜香粉2克，耗油10克，海鲜酱油10克，3A香料2克，4A香料2克，味香素2克，色拉油5克生板筋：清水压25分钟捅气10分钟筋皮子：高压锅压30分钟闷5分钟牛心管：高压锅压15分钟直接放气肉皮：清水煮8分熟牛鞭：高压锅压15分钟直接放气锡纸类克水金针菇4两，色拉油6克，一品鲜2克，味香素1.5克，奥宴奇3克，3A2克，蒜末2克，泰椒3克，锡纸酱20克，出锅放香菜末。铁板墨鱼丸，铁板豆腐，铁板土豆片将铁板的油烧制70度左右，放入材料，烧制外焦里嫩，放铁板酱，放泰椒圈，香菜，香葱，白芝麻。铁板开背大虾22只清水克,大喜大海鲜粉2.5克棒棰岛虾油2克泰椒微量东古一品鲜3克太太乐鲜味宝1克海天鲍鱼汁2克蚝油2克生蒜末适量稀释自制蒜蓉酱60克左右制作方法：把稀释水均匀铺在虾上,然后把自制蒜蓉酱均匀涂在虾上。开大火烧至，火候一致，来回让铁板受热均匀，用盘子盖住大虾闷2分钟收汁完成（如果收汁太慢可以微量用淀粉水）铁板中翅（腌料）腌料中翅8个，麻辣鲜1.5克，鲜香粉3克，鸡粉2克，味香素2克，鲜味宝2克，4A1克，鸡汁2克，豆油5克，生粉15克。铁板鱼护：黄花鱼、小江鱼、刀鱼、多春鱼生粉1斤，咖喱粉30克，鸡粉8克，盐4克，味圆10克，十三香3克，姜汁10克，鸡蛋液50克，麻辣鲜4克，鲜味宝6克，味香素4克，鲜香粉6克，奥宴奇8克，孜然粒15克，辣椒面10克，清水克。饭盒锡纸肉类混合汁生抽克，味极鲜克，老抽克，一品鲜80克，鼓油35克，鲍鱼汁20克，鸡汁4克，蚝油克，色拉油克，鸡粉9克十三香3克鲜香粉3克肉香粉3克澳宴奇5克鲜味宝3克大料3个搅拌均匀烧烤盐料盐5袋（克/袋），麻辣鲜5袋（60克/袋），鲜香粉克，鸡粉克，味圆1.2斤，均匀搅拌。鸽子一只注射：鸽子粉2克，鸡粉1克，肉香粉1克，清水60克，稀释。一品鲜10克，微波炉打熟13分钟做熟以后，表面刷料，一品鲜50克，醇香麦芽粉2克，鲜香粉2克，鸽子粉1克，用酱油稀释刷。30斤全羊注射料：（克清水，精盐6克，羊肉粉8克，鸡粉4克，白胡椒粉4克，）撒上茴香粉，熟芝麻，孜然粒，辣椒粉即可，烤制8分熟刷自制红油。4斤羊排开水化盐，水温60度放香料。清水克，盐3克，羊肉粉4克，鸡粉1克，鲜香粉1克，白胡椒粉2克，羊腿4斤，烤制8分钟刷自制红油。4斤羊腿清水50克，盐2克，羊肉粉4克，肉香粉2克，鲜香粉1克，鸡粉1.5克，烤制8分钟刷自制红油。羊排羊腿（自制红油）刷羊排羊腿，户户辣椒面克，葱片30克，姜丝10克，香菜20克，八角5克，香叶5克（紫草5克，清水泡5分钟可以用）锅内放入克色拉油，加入葱、姜、蒜，烧开后将所有小料放入锅中，后熬制5分钟捞出到入户户辣椒面搅拌均匀，（辣椒面里面放点凉油）羊排羊腿（蘸料）花生碎1斤，熟苏子粒1两，奥宴奇5克，鲜香粉3克，鲜味宝3克，味香素2克，烧烤盐料15克，熟芝麻15克，茴香粉8克，孜然整粒5克，辣椒王（粉）12克麻辣小龙虾（1斤量）啤酒10克，豆瓣酱20克，户户酱30克，蒜片15克，姜片10克，泰椒30克，干椒30克，新季红麻辣油20克，耗油25克，高度辣椒精10克，色拉油50克，清水克，鸡粉3克，白糖10克，味圆3克，用开水将龙虾超熟刷净，然后用热油清炸龙虾5分钟后备用，在空过内放入色拉油，耗油，豆瓣酱，户户酱，葱、姜沫、蒜沫、麻辣油、辣椒精，放入锅内炖15分钟，出锅放香菜。自制实蛋鸡粉6克，味圆5克，精盐6克，食用面碱22克，地瓜粉60克，鸡蛋15个制作方法：先用冷水克把鸡粉、味圆、精盐、面碱、地瓜粉稀释后放入搅拌好的鸡蛋液，放锅里蒸时，用筛网过滤后搅拌均匀，开锅后要放下气，在蒸15分钟出锅。